Descongele o peru, lave bem e coloque em uma bandeja com leite para descansar por 6 horas na geladeira.
Injete o peru com a xícara de vinho e o suco em calda do abacaxi, recheie com manteiga e passe mostarda por todos os lados, tempere com um pouco de caldo de galinha, alho em pó, sal e pimenta do reino, e deixe marinar a noite toda.
Após o descanso do peru, prepare o recheio em uma frigideira, coloque o azeite de oliva, 2 dentes de alho previamente triturados e 1/4 de cebola finamente picada, frite e adicione a carne.
Depois que a carne estiver cozida, adicione as azeitonas previamente drenadas e as ameixas secas, tampe, reduza o fogo e descasque as batatas e as cenouras, picando-as em pedaços finos, e adicione à carne; por último, acrescente as ervilhas, tempere com sal e pimenta, cozinhe por 30 minutos e deixe esfriar.
Com o recheio já frio, recheie o peru e amarre as pernas, coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio, pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque o peru no forno por 6 horas, verificando se ele está dourando e, a cada meia hora, regue o peru com o caldo que ele solta. Quando notar que o peito está dourando, retire o papel alumínio e corte o fio que amarra as pernas do peru, cuidando para não cortar a carne ou soltar a perna, para que asse uniformemente. Abra as coxas e coloque as rodelas de abacaxi com palitos de dente por cima do peru para a apresentação.
Quando estiver dourado, retire do forno e retire da assadeira, coloque em um prato e prepare um molho gravy com o caldo.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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