Peito de Peru com Recheio de Figos e Mirtilos

Lorenza Ávila
Este peito de peru é uma alternativa muito saborosa a cozinhar um peru inteiro. O recheio de linguiça com figos e mirtilos combina perfeitamente.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porções
  • 3/4 copos do figo seco, sem o talo
  • 3/4 copos do mirtilo
  • 1/2 copos do conhaque
  • 4 colheres de sopa do manteiga sem sal
  • 2 cebolas, picadas
  • 1 copo do salsão
  • 340 gramas do linguiça
  • 3 colheres de sopa do pinhão torrado
  • 1 1/2 colheres de sopa do alecrim fresco, picado
  • 3 copos do crouton, para recheio
  • 1 1/2 copos do caldo de frango
  • 1 ovo, batido
  • 1 peito de peru inteiro sem osso, cortada como livro (com a pele), cerca de 2,5 kg
  • 3 colheres de sopa do manteiga sem sal, derretida
Preparação
2h
0 mins
Metade
  • Coloque os figos e os mirtilos em uma panela pequena e adicione o conhaque e 1/2 xícara de água. Espere ferver em fogo médio e cozinhe por 2 minutos. Reserve.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo picado e refogue por cerca de 5 minutos. Adicione a linguiça (sem a pele) e com um garfo ou colher de pau desfaça em pedaços, mexendo frequentemente por cerca de 10 minutos até dourar e cozinhar. Adicione os figos e mirtilos reservados com seu líquido, o alecrim picado e os pinhões previamente torrados. Cozinhe por mais 2 minutos.
  • Em um recipiente grande, coloque o pão para o recheio em cubos, adicione a mistura de linguiça preparada, o caldo de galinha, 1 ovo batido, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Misture bem e reserve.
  • Pré-aqueça o forno a 325 F ou 160 graus.
  • Coloque o peito de peru com a pele voltada para baixo em uma tábua de cortar. Polvilhe o peito com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Coloque o recheio preparado por cima (deixando uma borda ao redor para que não transborde ao enrolar).
  • Coloque o restante do recheio em um pyrex untado e asse por 45 minutos quando colocar o peru.
  • Enrole o peru como um rocambole e amarre bem as diferentes partes com fio de cozinha para que fique um cilindro apertado.
  • Coloque o rolo de peru em uma assadeira (com a parte mais bonita para cima) e pincele com manteiga derretida. Polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno por 1 hora e 45 minutos a 2 horas. (ou até que um termômetro registre 150 F ou 65 graus).
  • Retire o peru do forno e cubra com papel alumínio para deixar descansar por 15 minutos.
  • Fatie o peru em fatias e sirva com o recheio adicional.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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