Filé ao Estilo de uma Pamplona Uruguaia com Batatas Temperadas
Alberto Cudós
Trata-se de um filé de porco, recheado com pimentões, cebola, presunto cozido (presunto york) e queijo, envolto em papel alumínio e cozido no forno ou na brasa, com acompanhamento de batatas com a pele cortadas em gomos e temperadas. Ou seja, um prato saboroso e saudável.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 2 lombos de porco, bem desengordurados
  • 8 fatias do presunto
  • 1/2 pimentos vermelhos
  • 1/2 pimentos verdes
  • 1 cebola roxa, grande
  • 200 gramas do queijo mozzarella, ralado
  • 4 batatas, médias, com a pele
  • orégano seco
  • louro, moído
  • salsa de salsa fresca, picado finamente
  • gotas do molho tabasco
Preparação
20 mins
40 mins
Baixa
  • Em primeiro lugar, com uma faca de lâmina estreita, vamos cortando ao longo e em redondo cada filé, como para formar uma lâmina, de espessura entre 3 e 5 milímetros. Colocamos cada um individualmente sobre papel alumínio, cortado em um pedaço que depois nos permita formar um rolo e fechar as extremidades.
  • Sobre cada pedaço de carne colocamos as fatias de presunto cozido, de forma que selamos possíveis cortes que possam ter ficado na carne e pelos quais o recheio possa escapar. Cortamos os pimentões em tiras finas e formamos linhas separadas de uma e outra cor, sobre as fatias de presunto cozido. Descasque e corte a cebola roxa em lâminas finas, descasque o alho e pique bem, misturando com a cebola, espalhando essa mistura entre as linhas de pimentões. Cobrir tudo com o queijo que escolhemos. Finalmente, vamos enrolando com a ajuda do papel alumínio como se fizéssemos um matambre recheado, e formado o rolo com o papel alumínio, fazemos um pacote com cada filé.
  • Agora nos dedicamos às batatas. Lavamos bem e cortamos ao longo em grandes gomos. Untamos com um pouco de óleo neutro e temperamos com orégano, salsa e louro. Colocamos tudo em uma assadeira.
  • Podemos optar por cozinhar os rolos de carne na brasa ou bem em um forno. Se decidirmos pela brasa, devemos ir rodando os filés para que o calor se distribua bem e colocar as batatas em uma assadeira e também fazê-las rodar. Eu optei por um forno elétrico (poderia ser a gás ou lenha) e procedi da seguinte maneira: Regulei a temperatura a 180° C, com calor de cima e embaixo, cozinhando por cerca de 20 a 25 minutos. Retiramos do forno, pincelamos as batatas com o tempero a gosto, abrimos o papel alumínio para que os sucos evaporem e o filé doure, levando novamente ao forno, mas com calor apenas na parte superior, por cerca de 15 minutos a 210° C.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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