Perna de Porco em Pipían Vermelho
A perna de porco para o Natal é uma preparação totalmente essencial, cozinhe esta deliciosa perna de porco fatiada e coberta com um pipián vermelho. Este molho de semente de abóbora, com chile guajillo, chile ancho e chile chipotle seco, misturado com um sabor delicioso de sementes como gergelim torrado e um toque picante de cravo, pimenta-do-reino, canela e cominho é espetacular.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
14
Porções
- 1 perna de porco, 2-3kg, limpo
- 1/4 copos do óleo de oliva
- 2 colheres de sopa do tempero completo Sassón®
- 1 pitada do pimenta preta Sassón®
- 5 pimentas guajillos, limpos e sem sementes, para pipián
- 2 pimentas chipotles, secos, limpos, para pipián
- 1 pimentão ancho, secos, limpos, para pipián
- 1 copo do semente de abóbora, de abóbora, para pipián
- 1/3 copos do amendoim, para pipián
- 1/4 copos do girassol, para pipián
- 1 pau de canela, para pipián
- 1/2 colheres de chá do cominho, para pipián
- 5 cravos inteiros, para pipián
- 6 pimenta gorda, para pipián
- 1/2 cebolas, para pipián
- 4 dentes do alho, para pipián
- 2 tomates, para pipián
- a gosto do sal, para pipián
- 1/3 copos do banha de porco, para pipián
- 1 copo do caldo de frango, para pipián
- a gosto do semente de abóbora, tostadas, para decorar
Preparação
50 mins
1h
Metade
- Pré-aqueça o forno a 200° C.
- Sobre uma tábua, coloque a perna de porco e amarre com fio de cânhamo. Reserve em uma assadeira.
- Em uma tigela, misture o azeite de oliva com o tempero Sazón completa Sassón® e a Pimenta Preta Sassón®. Com a ajuda de um pincel, pincele a perna com essa mistura e cubra com papel alumínio. Asse por 50 minutos ou até que esteja macia.
- Para o pipián, aqueça uma chapa em fogo alto e asse todos os ingredientes para o pipián um por um, cuidando para não queimá-los. Deixe os chiles de molho em água quente, reserve.
- Adicione ao liquidificador a preparação anterior junto com os chiles e bata até obter um pipián suave e liso.
- Aqueça uma panelinha com a banha e frite o pipián, adicione caldo de galinha e cozinhe até que solte gordura, retifique o tempero se necessário. Reserve.
- Com a ajuda de um garfo e uma faca, corte a perna em fatias e sirva com o pipián, acompanhando com arroz branco. Aproveite.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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