A perna é limpa e riscada com uma faca afiada, cortando a uma profundidade de meio centímetro, formando losangos sobre toda a superfície da parte mais gordurosa.
Os chilis são assados, limpos, desvenados e mergulhados em água quente.
Os alhos e a cebola são assados envoltos em papel alumínio em uma chapa.
Bata no liquidificador os chilis, alhos, cebola, cravos, vinagre, mel, sal e pimenta.
Unte a perna com o tempero e asse a 160°C, calculando 1 hora por quilo, regando frequentemente. Após o tempo de forno, deixe descansar antes de fatiar.
Cozinhe as batatas em água, escorra. Em um prato, coloque uma cama de batatas e coloque a perna em cima, adicionando um pouco do caldo do tempero.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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