Esta receita foi passada por um professor da minha aula de culinária. Ela leva um molho com vinho tinto e o peru é assado coberto com uma manteiga de ervas deliciosa. Recomendo muito!
1 cebola, média, cortada em 8 pedaços, sem descascar
1 cenoura, média, sem descascar, cortada em pedaços de 3 cm.
2 ramos do salsão, cortado em cubos de 3 cm
8 colheres de sopa do manteiga sem sal
2 colheres de sopa do farinha
7 copos do caldo de frango
1 copo do sumo de peru
1 1/2 copos do vinho tinto, idealmente Pinot Noir
pimentas
Preparação
4h 10 mins
0 mins
Alta
Na noite anterior, limpe o peru (corte a cauda, retire as partes de dentro) e polvilhe com sal por todos os lados, começando pela parte de trás, depois por dentro e finalmente no peito. Coloque sobre uma assadeira especial para perus e refrigere durante a noite, sem cobrir, com o peito para cima.
Uma hora antes de começar a assar o peru, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente. Com toalhas de papel, seque bem o peru. Recheie o peru com os legumes em pedaços.
Pré-aqueça o forno a 425 F (220 C). Coloque a grade do forno na parte inferior. Prepare a assadeira com a grade em forma de V para assar o peru colocando papel alumínio sobre a grade e fazendo cerca de 20-30 furos no papel.
Corte a manteiga de ervas em rodelas e coloque entre a pele do peru e o peru. Unte a pele do peru com o restante da manteiga.
Com fio para cozinha, amarre as pernas do peru juntas e dobre as asas para trás, prendendo-as abaixo do pescoço do peru.
Coloque o peru com o peito para baixo e asse por 30 minutos, adicione uma xícara de água e asse por mais 30 minutos.
Vire o peru e reduza a temperatura para 325 F (160 C). Asse por mais 2-3 horas, regando com os sucos que ele solta a cada 15 minutos.
Cozinhe até que a temperatura interna do peru registre 165 F (75 C) e os sucos que saem do peru sejam transparentes.
Retire do forno e coloque em uma tábua para cortar. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30-45 minutos enquanto prepara o molho.
Aqueça o caldo de galinha em uma panela.
Em outra panela, prepare um roux. Derreta as 8 colheres de sopa de manteiga e adicione 1/2 xícara de farinha mais 2 colheres. Cozinhe mexendo constantemente por 10 minutos até dourar. Aos poucos, adicione, sem parar de mexer com um batedor de arame, 6 xícaras de caldo de galinha. Aumente o fogo e deixe ferver. Reduza o fogo e continue mexendo até engrossar, cerca de 30 minutos.
Enquanto o peru espera, passe os sucos que o peru soltou para uma xícara medidora, meça 1 xícara. Deixe por alguns minutos para que a gordura fique por cima e retire com uma colher.
Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre o fogão e retorne a xícara de sucos para a assadeira. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
Adicione esses sucos ao molho preparado anteriormente e mexa. Deixe ferver novamente e coloque sal e pimenta.
Sirva o peru com o molho, purê de maçã e legumes.
Para preparar a manteiga com ervas, você vai precisar de: 1 xícara de manteiga à temperatura ambiente, 1/2 xícara de echalotas finamente picadas, 1/2 xícara de vinho branco, 1/4 xícara de salsa picada, 1/4 xícara de tomilho picado, 1/4 xícara de sálvia picada.
Para preparar a manteiga: em uma frigideira, cozinhe as echalotas em 1 colher de sopa de manteiga, adicione o vinho e deixe evaporar por cerca de 5-8 minutos. Adicione a salsa, o tomilho e a sálvia e cozinhe por cerca de 2 minutos. Refrigere. Uma vez que esteja frio, adicione o restante da manteiga à temperatura ambiente com uma batedeira elétrica (com as lâminas de massa). Adicione a mistura de ervas e bata em velocidade média até incorporar, 1 minuto. Coloque sobre papel manteiga e forme um cilindro, guarde refrigerado até precisar.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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