Panettone
ruth lucena
O sabor deste panettone é tão bom quanto sua aparência... É um pão doce de origem italiana que é feito com uvas passas e frutas cristalizadas para servir durante as festas de Natal. Embora tenha um processo de preparação um tanto longo, o resultado vale a pena, pois obtemos um pão macio e muito saboroso.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 250 gramas do farinha, de força, para a massa inicial
  • 8 gramas do fermento de padeiro, ou 25 gramas de fermento fresco
  • 200 militros do água
  • 500 gramas do farinha, de força, para a massa
  • 8 gramas do fermento de padeiro, ou 25 gramas de fermento fresco
  • 150 gramas do açúcar
  • 200 gramas do manteiga
  • 2 ovos
  • 2 gemas de ovo
  • 100 militros do leite de vaca
  • 350 gramas do fruta cristalizada
  • 2 colheres de chá do sal
Preparação
5h
1h
Metade
  • Comece fazendo a massa inicial no dia anterior. Misture a farinha, o fermento e a água e forme uma massa pegajosa. Deixe na geladeira por pelo menos 12 horas. Depois, retire da geladeira e, caso não tenha crescido muito, deixe-a até uma hora antes de utilizá-la.
  • Misture essa massa com o restante dos ingredientes, exceto as frutas cristalizadas, e sove. Tudo se simplifica se tivermos uma batedeira, se não, não há necessidade de desesperar ou adicionar mais farinha do que a indicada. A massa será elástica, úmida e grudento. Portanto, o melhor é sovar com cuidado, aos poucos. No final, adicione a fruta picada, misture bem. Deixe fermentar até dobrar de tamanho.
  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Após esse tempo, desgasifique a massa pressionando levemente com as mãos. Divida em dois, três ou quatro pedaços, dependendo do tamanho que queremos fazer os panettones. Coloque-os nas formas. Devem cobrir entre 1/3 e 1/2 da forma. Deixe fermentar novamente.
  • Quando tiverem crescido até 3/4 da forma, pincele com ovo, adicione açúcar por cima e asse entre 30 e 40 minutos (dependendo do tamanho do panettone).

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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