Aguachile de Callo de Hacha com Tasajo Seco

Name: Aguachile de Callo de Hacha com Tasajo Seco
Prep time: 15 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 25 mins
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 50 gramas do amendoim; 400 gramas do casca de vieira; 40 gramas do cebola roxa; 90 gramas do gafanhotos, médios; 90 gramas do pepino; 60 gramas do abacate; 80 gramas do carne seca, seco; 40 gramas do flor | flor, de frijolón; 40 gramas do coentro; 1 quilo do limão, (suco); 10 laranjas, (suco); 10 gramas do coentro; 15 gramas do hortelã; 50 gramas do cebola roxa; 100 gramas do gafanhotos; 150 gramas do pepino; 15 gramas do gengibre; 100 militros do molho de soja; 10 militros do vinagre de arroz --> 0|vinagre de arroz; 5 pimentas serranas; a gosto do sal

Alejandro Ruíz

Alejandro Ruiz Olmedo nasceu em 1970 em La Raya, Zimatlán, em Oaxaca, uma vila agrícola onde a maior parte de sua colheita é para autoconsumo.Alejandro destacou a autenticidade dos sabores e dos produtos endêmicos de todo o estado, sendo considerado um embaixador da cozinha oaxaqueña em todo o mundo.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

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Ingredientes

Porções

50 gramas do amendoim
400 gramas do casca de vieira
40 gramas do cebola roxa
90 gramas do gafanhotos, médios
90 gramas do pepino
60 gramas do abacate
80 gramas do carne seca, seco
40 gramas do flor | flor, de frijolón
40 gramas do coentro
1 quilo do limão, (suco)
10 laranjas, (suco)
10 gramas do coentro
15 gramas do hortelã
50 gramas do cebola roxa
100 gramas do gafanhotos
150 gramas do pepino
15 gramas do gengibre
100 militros do molho de soja
10 militros do vinagre de arroz --> 0|vinagre de arroz
5 pimentas serranas
a gosto do sal

Preparação

15 mins

10 mins

Baixa

Coloque em uma tigela o callo de hacha em meia-lua e reserve.
Em uma frigideira em fogo baixo, adicione o amendoim e toste até chegar a um tom marrom claro.
Com a ajuda de uma mandolina, fatie o pepino, a cebola roxa em meia-lua e o rabanete em lâminas.
Bata no liquidificador o suco de limão, o suco de laranja, o coentro, a menta, a cebola roxa, o pepino, o chapulín, o gengibre, o molho de soja, o vinagre de arroz e a pimenta serrano até obter uma mistura homogênea.
Misture em um prato fundo o callo de hacha, o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos.
Para a montagem, sirva em um prato, adicione o pepino, a cebola roxa, o sal. Decore com o coentro, o rabanete, o amendoim, o abacate, a flor de frijolón e o tasajo seco.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

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