Salpicão de Vieiras com Limoneta de Legumes e Manga

Juan Manuel Pardo García
O salpicão é um prato geralmente feito de diferentes carnes picadas que se come frio. Hoje em dia é um prato muito típico de toda a costa andaluza, mas sobretudo, nas províncias de Huelva e Cádiz (onde costuma ser encontrado elaborado com frutos do mar cozidos). Atualmente é servido como tapa em muitos bares da Espanha, que por padrão costuma ser interpretado como salpicão de frutos do mar.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 4 casca de vieira, ou vieiras
  • 1 manga
  • 1 cenoura
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento vermelho
  • 1 cebola, ou cebolete
  • 1 abobrinha
  • azeites de oliva extra virgem
  • folhas do hortelã fresca
  • 1 limão, (o suco)
  • sal
Preparação
10 mins
1 mins
Baixa
  • Picar muito finamente (brunoise) a cenoura, o pimentão vermelho, o pimentão verde, a cebolete e a abobrinha.
  • Emulsionamos aos poucos o azeite, a hortelã e o suco de limão com os legumes (por isso se chama limoneta), temperamos a gosto e reservamos.
  • Preparamos um purê de manga e o adicionamos à limoneta.
  • Em uma frigideira bem quente colocamos um pouco de azeite virgem, temperamos com um pouco de sal as vieiras bem limpas, sem tirar o apêndice avermelhado da vieira.
  • Quando o óleo estiver bem quente, colocamos as vieiras na frigideira, para que caramelizem, para isso devemos cozinhá-las muito pouco de cada lado, praticamente um máximo de meio minuto de cada lado.
  • Montamos o prato colocando as vieiras e ao redor delas colocamos a limoneta.
  • Servimos.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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