Este ceviche quente peruano é conhecido como Ceviche à Pedra porque realmente era cozido usando pedras quentes. É preparado com um molho delicioso de ají amarelo, limões e molho mãe típico peruano.
1 quilo do camarão, frescos, descascados e lavados. Sem cauda
2 colheres de sopa do alho
2 colheres de sopa do óleo
2 massas de trigo, receita de massa brisée para tortas
1 colher de chá do sal
2 cebolas vermelhas, em fatias bem finas
2 colheres de sopa do pasta de pimentão amarelo
2 pimentões, finamente picado
2 colheres de sopa do coentro fresco, fresco
8 limões, seu suco
Preparação
2h
0 mins
Metade
Preparar a pasta de ají amarelo: lavar 1/2 quilo de ají amarelo, retirar o talo e desvená-los. Colocar em uma panela grande com um pouco de água fria, 1/2 xícara de açúcar, 1/4 de xícara de vinagre e ferver. Reduzir o fogo e cozinhar por 30-40 minutos até que os ají estejam macios. Escorrer os ají e bater no liquidificador junto com o óleo. Formar uma pasta cremosa. Passar por uma peneira e descartar o resíduo. Reservar o molho.
Preparar o molho mãe: aquecer uma frigideira pequena em fogo médio e adicionar 1/4 de xícara de óleo. Quando estiver quente, adicionar 1 cebola roxa picada finamente, 1 colher de sopa de pimenta recém-moída, 1 colher de chá de orégano seco e sal. Deixar cozinhar até que a cebola esteja translúcida e comece a dourar, cerca de 5 minutos. Deixar esfriar e reservar.
Em uma frigideira grande, aquecer 2 colheres de sopa de óleo e adicionar o alho até dourar. Adicionar 2 colheres de sopa do molho mãe e cozinhar por mais 2-3 minutos.
Adicionar os camarões e 1 colher de chá de sal. Refogar por mais alguns minutos até que os camarões fiquem coloridos.
Adicionar a cebola roxa, 2 colheres de sopa da pasta de ají amarelo, o ají limo picadinho, o coentro picado e o suco de 8 limões. Cobrir e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Temperar com sal e pimenta, se necessário, e servir imediatamente.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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