Aqueça uma frigideira grande e refogue o óleo com alho picado e cebola. Em tiras, adicione os pimentões poblanos e o tomate picado, além do tomilho e da manjericão. À parte, triture os tomates restantes com o chile guajillo, alho, cebola, cravos, cominho, sal e frite. Uma vez temperado, adicione a mistura anterior.
À parte, frite a cauda de lagosta em cubos em um pouco de óleo, quando estiver macia, reserve. Misture os ovos e frite em forma de omelete, adicione o queijo desmenuçado, o molho e a lagosta, quando o ovo estiver cozido, comece a enrolar como um rocambole e regue com um pouco de molho.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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