Merluza à Fiorentina
É um prato composto por dois pedaços de merluza com uma decoração à base de bechamel, bechamel com espinafres, um tomate-cereja, uma rodela de laranja e um carabinero.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
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Porções
- 2 filés de peixe, merluza
- 1 camarão
- 1 fatia do laranja
- 1 tomate cereja
- 80 gramas do farinha
- 80 gramas do manteiga
- 1 litro do leite de vaca
- sal, a gosto
- nozes-moscada
- pimentas, moída
- farinha, para empanar
- ovos, para empanar
- 50 gramas do espinafre
- óleos
Preparação
45 mins
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Metade
- Realizamos a mise en place: pesamos e preparamos todos os ingredientes.
- Preparamos o bechamel: Em uma panela, preparamos um roux claro, derretemos a manteiga e, uma vez derretida, adicionamos a farinha de uma vez e peneirada e mexemos (sem deixar o roux ganhar cor), uma vez que esteja bem misturado, adicionamos o litro de leite, temperamos com sal, pimenta moída e um pouco de noz-moscada. Uma vez feito o bechamel, dividimos em duas partes e reservamos em banho-maria.
- Refogamos os espinafres com uma gota de óleo e, uma vez refogados, trituramos. Assim que estiverem bem triturados, misturamos com uma parte do bechamel que havíamos reservado anteriormente. Nota: os espinafres dão ao prato a denominação à fiorentina.
- Batemos os ovos. Passamos a merluza pela farinha e pelo ovo e fritamos, se necessário, também desfiamos.
- Passamos o carabinero pela grelha. Cortamos a rodela de laranja e a preparamos para a decoração, fazemos o mesmo com o tomate-cereja.
- Em um prato, colocamos uma cama de bechamel de espinafre, colocamos os dois pedaços de merluza um em cima do outro, fazemos uma linha com o outro bechamel sobre a merluza. No pedaço de merluza de cima, cravamos a cauda do carabinero e a cabeça apoiamos sobre o que está embaixo. Colocamos em cada borda da merluza o tomate-cereja e a rodela de laranja.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Fornecido por