Em uma panela grande e alta em fogo médio-alto, coloque um pouco de azeite de oliva e cozinhe as chalotas até que fiquem macias, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho branco, a folha de louro e deixe os sabores se incorporarem por cerca de 3 minutos.
Aumente a temperatura do fogo para alto e adicione os mexilhões (já limpos). Tampe a panela e deixe os mexilhões cozinhar até abrirem, cerca de 6-8 minutos. Mexa a panela um pouco de vez em quando.
Retire os mexilhões com uma escumadeira e coloque em um recipiente. Descarte os mexilhões que não se abriram. Retire a folha de louro.
Cozinhe o caldo dos mexilhões até que comece a ferver; reduza um pouco a temperatura e adicione a manteiga. Bata com um batedor de arame para incorporá-la. Tempere com sal e pimenta e continue cozinhando até que toda a manteiga derreta e o líquido engrosse.
Coloque a salsa e ajuste o sal e a pimenta. Coloque a mistura de vinho sobre os mexilhões e sirva imediatamente com pão baguete torrado.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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