Peixe do Dia com Geleia de Tomate

Alejandro Ruíz
Alejandro Ruiz Olmedo nasceu em 1970 em La Raya, Zimatlán, em Oaxaca, uma cidade agrícola onde a maior parte da sua colheita é para autoconsumo.Alejandro tem destacado a autenticidade dos sabores e dos produtos endêmicos de todo o estado, sendo considerado um embaixador da culinária oaxaqueña em todo o mundo.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 2 litros -> 1|litros do água
  • 10 tomates
  • 3 ramos do alecrim fresco
  • 1/4 copos do mel de abelha
  • 1 colher de chá do sal
  • 1/2 cabeças do alho
  • 1/2 copos do óleo de oliva
  • 800 gramas do filé de peixe
  • 1/2 copos do óleo de oliva
  • a gosto do sal
  • a gosto do pimenta
  • 1/2 copos do alcaparras
  • 1/2 copos do sumo de limão
  • 4 colheres de sopa do manteiga, fria, para servir
  • 12 folhas do alface, para servir
  • 4 flores de abobrinha, pétalas, para servir
Preparação
20 mins
1h 30 mins
Baixa
  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Para a geleia, em uma panelinha coloque a água e ferva, adicione os tomates e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e coloque-os em uma tigela com água gelada, retire a pele e as sementes. Bata no liquidificador, coe e reserve.
  • Em uma assadeira, coloque os tomates, o alecrim e regue com o mel. Asse por 15 minutos. Cozinhe em uma panelinha com o tomate previamente batido por 1 hora. Reserve.
  • Para o óleo, bata no liquidificador o azeite de oliva e os alhos, coe e reserve.
  • Sobre uma assadeira coloque os filés de peixe, tempere com sal, pimenta e óleo de alho, as alcaparras e o suco de limão. Asse por 10 minutos.
  • Sirva o peixe com um pouco de manteiga, a geleia de tomate. Acompanhe com alface e pétalas de flor de abobrinha.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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