Peixe-espinho ao Cava
O peixe-espinho é um dos animais mais feios da criação. Além de feio, tem cara de poucos amigos. Vive sozinho nas profundezas do mar e não se relaciona com ninguém. É cabeça-dura, mas cabeça-dura, cabeça-dura. Metade do corpo é ocupada pela cabeça, grande, imponente, com uma boca respeitável e dentes que dão medo. É capaz de engolir presas que dobram seu tamanho. A outra metade do corpo se afina e constitui a melhor iguaria. Uma cauda de peixe-espinho é o máximo. Não tem espinhas e isso a torna ideal para aquelas pessoas que só de ver um peixe já se atrapalham. Com a cabeça do peixe-espinho costuma-se fazer sopa. Isso dá um bom sabor e assim, cozido ao cava, resulta em um excelente prato para as festas. O feio também pode ter seu lado bonito.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
- 800 gramas do filé de raia, em filés
- 300 gramas do maçã, reineta
- 50 gramas do açúcar
- 300 gramas do maçã vermelha, para o recheio do crocante
- 1 fatia do canela
- 200 gramas do amêndoa, em pedacinhos
- 2 pedaços do massa, brick (folhas)
- 100 gramas do creme de leite, (creme)
- suficiente do caldo, ou fumet de peixe
- a gosto do tomilho
- 1 alho-porro, ou alho-poró
- a gosto do alecrim
- 1 copo do vinho, espumante ou cava
- 1 ovo, batido
- suficiente do óleo de oliva
- a gosto do sal
Preparação
30 mins
20 mins
Baixa
- Em primeiro lugar, faça o purê de maçã refogando os pedaços de maçã e adicionando no final o açúcar, passe por uma peneira e reserve.
- Refogue outra maçã cortada em cubinhos junto com um raminho de canela. Quando estiver pronta, adicione a amêndoa em pedacinhos. Essa preparação serve como recheio para o crocante.
- Estendemos a massa brick, colocamos uma colher do recheio e enrolamos. Pinte com ovo para selar e frite em óleo quente.
- Para fazer o molho, fazemos um fundo com alho-poró refogado, com os corações das maçãs, o tomilho, o alecrim, o cava e o fumet. Deixamos reduzir por ½ hora.
- Por fim, adicione o creme de leite, coe e reduza novamente até ter uma consistência de creme leve.
- O peixe-espinho será grelhado com um pouco de óleo e sal.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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