Pede-se 12 ou 13 quilos de polvos LIMPOS. Os polvos devem ser de preferência de 750 grs cada um para que os tentáculos não sejam muito finos. Retirar os olhos e pele da cabeça do polvo, virar a cabeça para limpá-la. Se tiver tinta, pedir e essas vísceras são congeladas, se não, comprar a tinta separadamente.
Cozinhar os polvos com água na panela de pressão, que suba a temperatura e estar revisando para que não fiquem muito macios, que fiquem tenros. Uma vez que estão cozidos, é necessário retirar toda a pele para que fique apenas a carne do polvo e cortá-la em pedacinhos pequenos de 1-2 cm.
Picar a cebola e o alho bem fininho; o tomate picar em cubinhos (sem casca e sem sementes); picar a azeitona (1 xícara já picada) e as tiras de jalapeño picadas a gosto.
Fritar a cebola e o alho até que fiquem transparentes em óleo vegetal; colocar o tomate picado na panela e deixar cozinhar, depois adicionar o purê de tomate, a amêndoa, a azeitona e as passas, deixar ferver todos os ingredientes na panela.
Finalmente adicionar a tinta, os polvos, as 2 garrafas de vinho tinto e os jalapeños.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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