Deliciosas quesadillas do sul feitas com cazón. O cazón tem um sabor muito particular que normalmente preparamos à mexicana, nesta receita há algumas modificações para que fique ainda mais gostoso.
1 molho do epazote, desinfetado e finamente picado, apenas as folhas
1 colher de sopa do consomé de frango
Preparação
15 mins
0 mins
Alta
Em uma panela cozinhamos o peixe com sal, até que fique macio, escorremos e desfiamos.
Em uma panela, adicionamos 125 ml de óleo de girassol e colocamos ao fogo, quando estiver quente, adicionamos o tomate, cebola, alho e epazote, quando tudo estiver frito, adicionamos o peixe, temperamos com o caldo e o sal.
Quando os sucos tiverem reduzido, retiramos do fogo e deixamos esfriar.
Em uma bacia de plástico, colocamos a massa de milho, a farinha, as 4 colheres de sopa de óleo, o sal, o fermento em pó e um pouco de água morna para amassar, até obter uma massa macia, nem pegajosa nem seca.
Em uma prensa para tortillas, colocamos 2 plásticos para evitar que a massa grude. Fazemos bolinhas do tamanho de uma almôndega e com pouca força fazemos uma tortilla, retiramos 1 dos plásticos, na parte central colocamos 2 colheres de sopa do guisado de peixe ou a quantidade suficiente para que não fique muito grossa e evitemos que se quebre ao fritar, não mais que 3 quesadillas na mesma frigideira.
Dobramos a tortilla ao meio para criar a quesadilla, ajudando-nos com o plástico que deixamos e a descolamos do mesmo com as mãos, como se estivéssemos aplaudindo.
Em uma frigideira funda, colocamos o restante do óleo, quando estiver bem quente, fritamos as quesadillas e retiramos quando estiverem douradas, não devemos deixar que fiquem muito escuras, pois ficam duras.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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