Salmão selado com Pesto de Pistache e acompanhamento de Batatas com Acelgas à Provençal.
Minha mãe era fã de salmão e pistaches. Decidi fazer este pesto em vez do pesto tradicional italiano para massas.
4 fatias do lombo de salmão, cru com pele de aproximadamente 180 grs.
100 gramas do pistachio, sem casca e pele
1/2 copos do azeite de oliva extra virgem
3 batatas, cozidas e cortadas em cubos
1 molho do acelga, cortado
sal marinha, a gosto
sal de alho, a gosto
pimentas, a gosto
1 colher de sopa do manjericão, triturada
1 colher de sopa do manjerona, triturada
1 colher de sopa do tomilho, triturada
Preparação
40 mins
20 mins
Metade
SALMÃO
Em uma frigideira, aquecer 3 colheres de sopa de azeite de oliva e selar o salmão começando pela pele até que esteja dourada. Posteriormente, selar os outros 3 lados, deixando o centro ligeiramente cru. Reservar.
PESTO
No processador, misturar os pistaches, o restante do azeite de oliva, as ervas, o sal com alho e a pimenta. Deve ficar uma pasta homogênea sem triturar completamente os pistaches. Verificar o tempero. Reservar.
ACOMPANHAMENTO
Em uma frigideira, colocar um pouco de azeite de oliva. Adicionar as batatas em cubos junto com as acelgas. Temperar com sal marinho, pimenta e um pouco de manjericão. Reservar.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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