Bandeja Paisa

Brenda Villagomez
Este prato colombiano representativo da região de Antioquia se caracteriza pela sua abundância, tanto na quantidade da porção quanto nos diferentes pratos que o compõem, daí deriva seu nome, já que costuma ser servido em bandeja. Aproveite para experimentar um pedacinho da Colômbia em sua casa.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porções
  • 3 colheres de sopa do óleo vegetal, para o hogao
  • 1/2 copos do cebola, finamente picada, para o hogao
  • 1/2 copos do cebola roxa, finamente picada, para o hogao
  • 2 colheres de sopa do alho, finamente picado, para o hogao
  • 2 copos do tomate, em cubos pequenos, para o hogao
  • 1 colher de sopa do cominho em pó, para o hogao
  • a gosto do sal, para o hogao
  • a gosto do pimenta preta, para o hogao
  • 3 copos do feijão carioca, (flor de maio), deixados de molho em água por 8 horas e posteriormente escorridos
  • suficiente -> 0|suficiente do água, para os feijões
  • 1/4 cebolas, para os feijões
  • 1 dente do alho, para os feijões
  • 1 copo do cenoura, sem casca, em rodelas, para os feijões
  • 1/2 bananas da terra, verde, para os feijões
  • a gosto do sal, para os feijões
  • suficiente -> 0|suficiente do água, para a carne de porco
  • 1/4 cebolas, para a carne de porco
  • 1 dente do alho, para a carne de porco
  • 1 folha do louro, para a carne de porco
  • 500 gramas do pancetta, com cortes na parte superior em forma de quadrado, para a carne de porco
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para a carne moída
  • 1 1/2 copos do carne moída de res
  • a gosto do sal, para a carne moída
  • a gosto do pimenta, para a carne moída
  • 1 colher de sopa do óleo vegetal, para fritar
  • 3 linguiça argentina
  • 1 banana da terra, cortado ao longo (em fatias)
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o ovo frito
  • 1 ovo
  • a gosto do sal, para o ovo frito
  • a gosto do pimenta, para o ovo frito
  • 2 copos do arroz, branco cozido
  • suficiente -> 0|suficiente do abacate
  • suficiente -> 0|suficiente do folha de coentro, para decorar
Preparação
2h
2h 30 mins
Metade
  • Para o hogao, em uma frigideira quente despeje óleo vegetal suficiente e refogue a cebola branca junto com a cebola roxa e o alho; cozinhe em fogo médio baixo até começarem a ter um tom brilhante. Adicione o tomate, o cominho, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 7 minutos mexendo constantemente. Retire do fogo, esfrie e reserve até o uso.
  • Para os feijões, em uma panela de pressão coloque os feijões previamente escorridos, despeje água suficiente para cobrir, adicione a cebola, o alho e a cenoura; cozinhe em fogo médio alto (sem tampa) até que a água comece a ferver e apareça uma bolha média. Adicione a banana-da-terra e tampe a panela de pressão, certificando-se de que esteja bem fechada, coloque a válvula de segurança, uma vez que a panela comece a apitar, cozinhe por 30 minutos.
  • Depois do tempo de cozimento, deixe a panela esfriar sob um jato de água fria. Abra a panela de pressão, retorne a panela ao fogo (sem tampa) e retire a cenoura, a banana e um pouco de caldo de feijão. Despeje o que foi retirado em um liquidificador e adicione uma colher de sopa de hogao. Bata até misturar. Despeje o que foi batido de volta na panela com os feijões, tempere com sal e cozinhe por mais 20 minutos em fogo médio baixo. Reserve até o uso.
  • Para a carne de porco, despeje água em uma panela e coloque a cebola, o alho, a folha de louro e a panceta. Cozinhe em fogo médio-alto por 35 minutos. Retire do fogo, escorra e esfrie. Reserve.
  • Enquanto a carne de porco está cozinhando, prepare a carne moída. Despeje óleo vegetal em uma frigideira quente e cozinhe a carne moída de boi com uma colher de sopa do hogao que você preparou, tempere com sal e pimenta, mantenha em fogo médio baixo mexendo constantemente por 12 minutos. Reserve até o uso.
  • Doure a carne de porco. Despeje um pouco de óleo em uma frigideira quente, coloque os pedaços de carne de porco e doure em fogo médio baixo por 15 minutos. Escorra sobre papel toalha e reserve até o uso.
  • Na mesma frigideira onde fritou a carne de porco, frite o chorizo argentino e o banana-da-terra; escorra em papel toalha. Reserve.
  • Frite o ovo em uma frigideira menor com óleo vegetal, tempere com sal e pimenta; procure cobrir a frigideira no momento de fritar para que o cozimento fique uniforme. Reserve.
  • Sirva! Em um prato coloque o arroz branco cozido, os feijões com um pouco de caldo, a carne de porco, o chorizo, as fatias de banana frita, o ovo frito, a carne moída e o abacate. Decore com coentro e acompanhe com arepas e o restante do hogao.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?
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