Aproveite nesta temporada natalina um dos pratos mais tradicionais do México. O segredo está em escolher o mole perfeito, dele dependerá o picante e o sabor do seu prato. Prepare uns deliciosos romeritos com tortinhas de camarão.
200 camarão de má qualidade, ou camarão pré-cozido
1/2 quilos do batata cambray
300 gramas do nopal, em cubos
500 gramas do mole poblano, almendrado (em pasta)
3 copos do caldo de frango
100 gramas do camarão seco, moído
3 ovos
1 colher de sopa do pão ralado
sal, e pimenta a gosto
Preparação
40 mins
0 mins
Baixa
Cozinhe as batatas cambray em uma panela com água suficiente por aproximadamente 20 minutos.
Faça o mesmo com os nopais, adicione-os quando a água estiver fervendo e acrescente uma colher de chá de bicarbonato de sódio para cortar a baba do nopal.
Limpe muito bem os romeritos, retirando a parte do talo e qualquer folha murcha que encontrar. A melhor técnica é fazê-lo de cima para baixo, desprendendo assim as folhas.
Uma vez enxaguados e desinfetados, você deve branqueá-los, para isso coloque para ferver um litro e meio de água com sal. Quando começar a ferver, mergulhe-os e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que estejam macios. Coe e reserve.
Dissolva o mole no caldo de frango, primeiro adicione uma xícara e desfaça-o. O restante adicione até obter a consistência desejada.
Adicione os nopais cozidos, misture até integrar.
Adicione as batatas cozidas e misture com cuidado para não quebrá-las.
Adicione os romeritos cozidos, com movimentos envolventes integre-os.
Por último, incorpore os camarões pré-cozidos, previamente enxaguados e limpos.
Cozinhe por 10 minutos até ferver. Se o mole engrossar demais, você pode adicionar um pouco de caldo.
Para as tortinhas: Separe as claras das gemas e bata as primeiras até ponto de suspiro.
Uma vez que você conseguir que ao virar a tigela não derrame, adicione uma a uma as gemas e continue batendo.
Adicione o pó de camarão e bata até integrar, adicione 1 ou 2 colheres de sopa de pão moído para obter uma mistura menos salgada. Se não conseguir camarão moído, moa o camarão seco com casca no liquidificador.
Frite em uma frigideira com óleo suficiente as tortinhas. Modele-as com a ajuda de uma colher para que todas fiquem do mesmo tamanho. Vire-as para obter um dourado homogêneo de cada lado.
Coloque as tortinhas de camarão sobre Servitoalla® Pétalo® para retirar o excesso de óleo.
Acompanhe seus romeritos com as tortinhas de camarão no momento de servir para que não fiquem moles demais.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?