Cabrito ao Forno
Brenda Villagomez
O cabrito ao forno é um prato mexicano que é preparado em diferentes regiões, portanto, cada uma tem uma versão diferente. Por exemplo, em Guanajuato é preparado com pimenta guajillo, enquanto em Querétaro é marinado com um molho de pimenta ancho e pasilla. Por sua vez, no norte do país é cozido com alho, cebola, especiarias e vinho branco.Então não pense mais e prepare esta receita de cabrito ao forno, está de lamber os dedos!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porções
  • 2 quilos do carne de cabrito, ou cabra com menos de 4 meses. Cortado em pedaços (perna, costela ou paleta)
  • suficiente -> 0|suficiente do sal de grão
  • suficiente -> 0|suficiente do água
  • 1 limão
  • 1/4 copos do óleo de oliva, ou manteiga
  • 1 cebola, média, em rodelas
  • 4 dentes do alho, em fatias
  • 1 tomate, finamente picado
  • suficiente -> 0|suficiente do pimenta
  • 1 copo do vinho branco
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o molho
  • 1/4 cebolas, para o molho
  • 1 dente do alho, para o molho
  • 3 tomates, em quartos, para o molho
  • 2 tomates verdes, em quartos, para o molho
  • 3 pimenta chipotle seca
  • suficiente -> 0|suficiente do sal de grão
  • suficiente -> 0|suficiente do pimenta gorda
  • suficiente -> 0|suficiente do batata cambray, refogadas, para acompanhar
  • suficiente -> 0|suficiente do tortilhas de milho, para acompanhar
Preparação
2h
1h 45 mins
Baixa
  • Coloque o cabrito em um recipiente amplo, tempere com sal grosso, despeje água até cobrir, esprema o limão e deixe descansar por pelo menos 3 horas para que a carne amoleça. Após o tempo, escorra o cabrito e seque bem a carne, lembre-se que você pode usar um pano, se necessário.
  • Despeje o azeite de oliva em uma frigideira profunda e aqueça em fogo médio-baixo, depois coloque a cebola e o alho e comece a dourar em temperatura baixa. Adicione o jitomate, refogue ligeiramente e tempere com pimenta. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.
  • Coloque a carne de cabrito, já escorrida e seca, sobre uma assadeira com papel alumínio, regue com os legumes refogados em óleo, adicione as folhas de louro e o vinho branco. Não é necessário temperar com sal, pois ao deixar o cabrito de molho, o mineral é absorvido muito bem.Asse a 200 °C por pelo menos 1 hora e 30 minutos. Vire constantemente, mas não é necessário cobrir, pois o líquido da cocção fará com que a carne fique macia e dourada ao mesmo tempo.
  • Enquanto o cabrito está no forno, prepare o molho. Despeje o óleo em uma frigideira quente, depois refogue a cebola, o alho, o jitomate e o tomate até que cozinhem o suficiente e mudem de cor. Em seguida, adicione a pimenta chipotle seca e cozinhe sem dourar demais para que o molho não fique amargo. Reserve.
  • Coloque um pouco de sal grosso e pimenta-do-reino em um pilão e pressione com o socador até pulverizar. Adicione a cebola, o alho, o jitomate, o tomate e a pimenta chipotle refogada. Moa até obter um molho de pilão.
  • Retire o cabrito do forno. Sirva quente e acompanhado de batatas cambray, tortillas de milho e molho, aproveite este cabrito ao forno!

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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