Esta é a versão individual do filé Wellington, muito mais apresentável que a original, porque não se desmancha ao fatiar e é acompanhado por um delicioso molho de ameixas secas, que você não conseguirá resistir.
Tempere os medalhões com sal e pimenta e sele-os em uma mistura de azeite e manteiga, sem que cozinhem demais, porque ainda irão ao forno. Deixe esfriar por meia hora à temperatura ambiente.
Pique o dente de alho bem fino e refogue em manteiga. Adicione os cogumelos, picados bem pequenos. Tempere a gosto. (Essa preparação é chamada duxelle)
Preaqueça o forno a 180°C, enquanto isso estenda quadrados de massa folhada de cerca de 70-80 gramas, tomando cuidado para fazê-lo apenas nas bordas, para que suas qualidades sejam mantidas.
Adicione uma colher de sopa de patê no centro de cada quadrado, em seguida uma ou duas colheres do duxelle. Em cima, um medalhão e sele bem a massa com um pouco de água, dando a forma que mais gostar. Vire, de modo que o lado liso fique para cima e com cuidado para não romper a cobertura. Bata levemente o ovo, com um pouco de água e pincele cada quadrado. Se desejar, coloque algumas tiras decorativas de massa folhada e pincele novamente.
Coloque todos os medalhões formados em uma assadeira e asse por cerca de 30-35 minutos, até que a cobertura fique dourada e a massa esteja cozida por baixo.
Cozinhe as ameixas secas com a canela, o açúcar e um pouco de água, até que amoleçam. Bata no liquidificador adicionando o vinho. Cozinhe essa mistura em um pouco de manteiga, de maneira que pegue sabor e engrosse.
Para montar, coloque no prato um espelho do molho de ameixas e em cima um quadrado de filé. Como guarnição, alguns vagens ou aspargos e cenouras, branqueados em um pouco de manteiga.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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