Chile de Água Recheado com Ceviche em Molho de Maracujá

Alejandro Ruíz
Alejandro Ruiz Olmedo nasceu em 1970 em La Raya, Zimatlán, em Oaxaca, um povoado agrícola onde a maior parte da sua plantação é para autoconsumo.Alejandro destacou a autenticidade dos sabores e dos produtos endêmicos de todo o estado, sendo considerado um embaixador da culinária oaxaqueña no mundo todo.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 2 copos do água
  • 1 copo do açúcar
  • 1/2 litros -> 1|litros do óleo vegetal
  • 4 pimentões, de água
  • 6 maracujás
  • 6 colheres de sopa do açúcar
  • 2 copos do água
  • 1 fatia do canela
  • 400 gramas do peixe dourado, cortado em cubos
  • 1 copo do sumo de limão
  • 1 colher de sopa do sal
  • 1/4 copos do óleo de oliva
  • 1 colher de chá do orégano
  • 3/4 copos do manga, cubos pequenos
  • 1/2 copos do tomate, picado, sem semente
  • 1/2 copos do cebola, picada
  • 1 copo do coentro, picado
  • 1/2 copos do romã
  • 4 chips de vegetais, de batata-doce
  • a gosto do ramo de coentro
Preparação
1h 30 mins
25 mins
Baixa
  • Em uma panelinha com água, ferva os chiles e adicione o açúcar. Reserve a água em uma tigela com gelo.
  • Sobre uma tábua corte os chiles dois centímetros na parte côncava.
  • Em uma panelinha em fogo médio, adicione o azeite e os chiles. Frite por 15 segundos ou até que a pele se solte e mude de cor. Retire do fogo e coloque na água com gelo.
  • Descasque os chiles com a ajuda de luvas, retire a pele, as sementes e as veias. Enxágue e coloque novamente na água doce por 10 minutos. Seque com papel toalha e reserve.
  • Para o molho de maracujá: Sobre uma tábua corte o maracujá e retire a polpa. Coloque em uma panela junto com o açúcar, a canela e a água, e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 35 minutos ou até reduzir à metade. Retire a canela, deixe esfriar e reserve.
  • Para o ceviche, adicione em uma tigela o limão, o sal e misture até desintegrar, adicione o azeite, o orégano e o peixe. Cubra e refrigere por 15 minutos.
  • Retire da geladeira e adicione a manga, o tomate, a cebola e o coentro.
  • Sobre uma tábua recheie os chiles com a mistura, com a ajuda das suas mãos, certifique-se de que fiquem bem fechados e refrigere por 1 hora.
  • Para servir, coloque em um prato algumas colheres do molho de maracujá, o chile recheado e decore com a romã, os brotos de coentro e as chips de batata-doce. Aproveite.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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