Chile Recheado de Tamal

Yamilette González
Reinventamos as receitas tradicionais de tamales, com esta receita de Chile Recheado de Tamal que é servido sobre um rico molho de feijão com chile pasilla. Para esta receita fácil, é importante que a massa fique suficientemente consistente, para rechear o chile e que este não perca sua forma.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 8 pimentas poblanas
  • suficiente -> 0|suficiente do folha de tamal
  • suficiente -> 0|suficiente do água, quente, para hidratar as folhas de tamal
  • 300 gramas do banha de porco, para a massa
  • 1 quilo do farinha para tamales, para a massa
  • suficiente -> 0|suficiente do água, para a massa
  • 1 colher de sopa do fermento em pó, para a massa
  • 1 colher de sopa do sal, para a massa
  • 16 fatias do queijo amarelo, para o recheio
  • 1 copo do queijo chihuahua, para o recheio (cortado em tiras)
  • suficiente -> 0|suficiente do água, quente, para o vaporizador
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o molho
  • 3 pimentas pasilla, limpos, sem caule nem sementes, para o molho
  • 1/4 cebolas, para o molho
  • 2 dentes do alho, para o molho
  • 2 tomates, para o molho (cortado em quartos)
  • 1 1/2 copos do feijão, com caldo, para o molho
  • 1 ramo do epazote, para o molho
  • 1 colher de sopa do óleo vegetal
  • suficiente -> 0|suficiente do sal, para o molho
  • suficiente -> 0|suficiente do pimenta preta, para o molho
  • suficiente -> 0|suficiente do nata azeda, para decorar
  • suficiente -> 0|suficiente do epazote, para decorar
Preparação
50 mins
1h 30 mins
Alta
  • Em uma chapa em fogo médio, asse os chiles até que a pele esteja negra. Coloque-os em um saco e deixe suar por pelo menos 20 minutos. Enquanto os chiles descansam, hidrate as folhas de tamal por 20 minutos com água quente suficiente, escorra e reserve até o uso.
  • Para a massa de tamal, bata a banha até ficar cremosa, adicione aos poucos a água e continue batendo, adicione a farinha para tamal, o fermento em pó e o sal.
  • Sobre uma tábua de madeira, com a ajuda de uma faca, retire a pele e as sementes dos chiles, cuidando para não quebrá-los. Reserve.
  • Enrole o queijo chihuahua no queijo amarelo.
  • Com a ajuda de uma colher, recheie os chiles com a massa de tamal, adicione os bastões de queijo e cubra com mais massa até preencher completamente. Enrole cada chile com as folhas de tamal.
  • Coloque os tamales em uma vaporizador com água e cozinhe por cerca de uma hora ou até que estejam cozidos, deixe descansar por 10 minutos.
  • Para o molho, em uma panela em fogo médio, aqueça o óleo, frite os chiles, a cebola, o alho, o jitomate, adicione os feijões com caldo e o raminho de epazote, cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar ligeiramente.
  • Bata a preparação anterior até obter um molho.
  • Em uma panela pequena em fogo médio, aqueça o óleo e frite o molho, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe até engrossar.
  • Em um prato, com a ajuda de uma concha, sirva o molho de feijão, acomode o chile recheado de tamal, decore com creme e epazote.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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