Não perca esta receita de chiles en nogada, um prato emblemático da culinária mexicana e um claro exemplo do mestiçagem na cultura mexicana. Além disso, este é um prato que representa a culminação da luta pela independência do México.
1 copo do cebola, finamente picada, para o recheio
1 colher de sopa do alho, finamente picado, para o recheio
250 gramas do carne moída de porco, para o recheio
250 gramas do carne moída de res, para o recheio
5 tomates, assados e descascados, para o recheio
1 colher de chá do orégano seco, para o recheio
1 colher de chá do tomilho seco, para o recheio
1 colher de chá do canela, moer a canela em raja, para o recheio
2 cravos-da-índia, para o recheio
2 peras, picada em cubos, para o recheio
4 pêssegos, picado em cubos, para o recheio
1 banana da terra, frito, em rodelas para o recheio
3/4 copos do passas de uva, para o recheio
3/4 copos do fruta cristalizada, para o recheio
1/2 copos do amêndoa, descascadas e tostadas, para o recheio
1 copo do pinhão, tostados, para o recheio
4 pimentas poblanas, assados, descascados e abertos
4 ovos, à temperatura ambiente, para a massa
3 colheres de sopa do farinha, para a massa
1 pitada do sal, para a massa
a gosto do farinha, para empanar
suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal, para fritar os chiles
250 gramas do noz de castanha, descascadas, embebidas em leite, para a nogada
200 gramas do queijo de cabra, para a nogada
1/2 copos do vinho do Porto, para a nogada
1 colher de sopa do açúcar, para a nogada
1 pitada do sal, para a nogada
a gosto do romã vermelha, para decorar
a gosto do salsa de salsa, finamente picado, para decorar
Preparação
1h
40 mins
Baixa
Para o recheio: Bata os tomates por 3 minutos, coe e reserve. Aqueça uma panela ou frigideira e adicione a gordura, espere derreter, adicione a cebola e o alho, refogue por 3 minutos ou até que ambos estejam transparentes. Depois adicione a carne de porco, a carne de boi e continue refogando por mais 5 minutos, adicione o tomate batido e espere evaporar o líquido pela metade, depois adicione as especiarias (canela, cravo, tomilho e orégano), as sementes (amêndoas e pinhões), o pêssego, a banana-da-terra, a pera, a fruta cristalizada e as passas. Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que todos os sabores estejam bem integrados. Tempere com sal e pimenta.
Deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente e reserve.
Recheie os chiles e, se necessário, feche com palitos, reserve na geladeira.
Para a massa: Separe as claras das gemas. Bata as claras até obter uma textura de neve, incorpore as gemas uma a uma e integre de forma envolvente. Depois adicione o sal e a farinha com a ajuda de uma peneira e incorpore de forma envolvente.
Empane cada um dos chiles com farinha e cubra com o ovo batido.
Aqueça uma panela ou frigideira funda com bastante óleo enquanto prepara a massa, imediatamente após cobrir os chiles com o ovo, frite-os até que estejam dourados de ambos os lados. Retire do óleo e remova o excesso. Reserve.
Para a nogada: Bata a noz de castilla com um pouco do leite em que foi embebida, o xerez, o queijo de cabra, o açúcar e tempere com sal. Deve ficar uma mistura muito suave.
Sirva o chile recheado, cubra com a nogada, polvilhe com romã e salsinha.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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