Enchiladas Encacahuatadas
No México, o encacahuatado é um molho temperado, liso, suave e semiespesso, parecido com um pipián, mas feito de amendoim com chiles secos. Tradicionalmente, este prato é preparado em ocasiões especiais e celebrações familiares.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
- 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o molho
- 1 copo do cebola, em tiras, para o molho
- 1 colher de sopa do alho, finamente picado, para o molho
- 2 pimentas chipotles, secos, limpos, sem veias e sem sementes
- 3 pimentas guajillos, limpos, sem veias e sem sementes
- 1 recipiente do molho de tomate condimentado Del Fuerte®, 210 g
- 1 1/2 copos do caldo de frango
- 1 cravo, torrado
- 3 pimenta gorda, tostadas
- 1 fatia do canela, tostada
- a gosto do sal
- 1 1/2 copos do amendoim, torrado
- suficiente do óleo vegetal, para fritar
- suficiente do tortilha
- 3 copos do frango, desfiado, para o recheio
- suficiente do nata azeda, para acompanhar
- suficiente do queijo fresco, para acompanhar
- suficiente do amendoim, picado, torrado
- suficiente do folha de coentro, para decorar
Preparação
20 mins
30 mins
Baixa
- Para o molho, aqueça em uma panelinha em fogo médio o óleo e cozinhe a cebola junto com o alho até que fiquem transparentes, então adicione os chiles chipotle e guajillo e frite por 3 minutos. Adicione o Purê de tomate temperado Del Fuerte® e o caldo de galinha e mexa até integrar. Incorpore o cravo torrado, as pimentas gordas torradas e a canela em pau torrada, tempere com sal a gosto, cozinhe até que os ingredientes estejam quase desfeitos. Deixe esfriar levemente.
- Bata a mistura anterior com os amendoins torrados; triture até obter uma mistura lisa e, se necessário, coe.
- Despeje o encacahuatado em uma panela e cozinhe por 6 minutos em temperatura média, é importante que você mexa constantemente para não grudar na panela; mantenha quente até servir.
- Para as enchiladas, aqueça o óleo em uma frigideira em temperatura média, passe as tortillas no óleo quente por apenas 20 segundos e escorra em papel toalha, em seguida, enquanto ainda estiverem macias, recheie com frango, certifique-se de que esteja quente.
- Sirva as enchiladas com o encacahuatado, adicione creme e queijo, decore com amendoim picado e coentro.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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