Receita de Ajiaco
Este prato colombiano é um orgulho nacional e faz parte das receitas ibero-americanas, junto com os sancochos e potagens. Seu sabor característico se deve à guasca na Colômbia, também conhecida como piolho no México, enquanto sua espessura se deve ao uso de batatas em sua preparação. Prepare esta receita de ajiaco, do Colômbia para o mundo!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
- suficiente do água, fervendo
- 800 gramas do peito de frango, limpa, com casca preferencialmente
- 2 milhos, o milho amarelo, cortado em quartos
- 1 molho do guasca, fresca ou 2 colheres de guasca seca; você pode substituir por um bouquet de coentro, salsinha e endro
- 1 cebola longa, também pode ser cebola branca ou cebola cebral, cortada ao meio ou em quartos
- 3 batata sabanera, descascada e fatiada em lâminas médias
- 4 batata pastusa, descascada e fatiada em lâminas médias
- 16 batata criolla, descascada e fatiada em lâminas médias
- suficiente do sal, para temperar
- suficiente do alcaparras, para acompanhar
- suficiente do creme de leite, ou creme azedo, para acompanhar
- suficiente do abacate, fatias, para acompanhar
- suficiente do arroz branco, cozido
Preparação
50 mins
45 mins
Baixa
- Coloque água suficiente para ferver em uma panela grande, adicione o peito de frango inteiro, as espigas, uma colher de guasca seca e a cebola longa. Tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
- Após 10 minutos, adicione a batata sabanera, tampe novamente a panela, cozinhe por mais 10 minutos e adicione a batata pastusa.
- Neste ponto, o peito de frango do caldo já deve estar cozido, então retire do caldo, mas este passo pode variar de acordo com a intensidade do fogo. Por outro lado, lembre-se de que não queremos que o frango se desfaça no caldo, então é necessário que esteja bem cozido. Reserve quente.
- Uma vez que você tenha o caldo sem o frango, adicione a batata criolla, tempere com sal, mas não mexa o caldo, para que a batata pastusa não se desfaça. Adicione o sal e a outra metade da guasca seca, continue cozinhando.
- Agora desfie o peito que você reservou em pedaços médios.
- Revise o ajiaco: uma vez que a batata esteja cozida e a consistência seja espessa, será hora de servir. Despeje em um prato fundo, adicione frango desfiado e acompanhe com alcaparras, creme de leite e abacate. Sirva o ajiaco com um pouco de arroz cozido.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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