Esta é uma receita muito italiana que pode ser feita totalmente em casa para ocasiões especiais. No norte da Itália, no Vêneto, é conhecida como pasticcio ou pasticho, experimente, você vai adorar.
PARA A MASSA:
Em uma fonte de farinha, adicione os ovos no meio. Comece a misturar, até que se integre, adicione um pouco de vinho branco de cada vez para evitar que fique muito pegajosa, se ficar pegajosa adicione mais farinha, mas não tanta para evitar que fique muito dura.
Amassa bem até obter uma consistência lisa e elástica, forme uma bola.
Comece a esticar a massa, você pode fazer isso com um rolo de madeira ou, se tiver a possibilidade, com a máquina italiana de tira pasta.
Polvilhe sua superfície de trabalho com farinha, gire a bola de massa na farinha e depois comece a esticá-la com o rolo do centro para as bordas. Você deve esticá-la uniformemente até que a espessura seja de menos de um milímetro. Quando estiver pronta; com uma faca, corte-a em retângulos de mais ou menos 5 x 10 cm. (esses seriam as “lasagne”) ou na medida que se adaptar ao molde que você usará para assar o “pasticcio”.
Se usar a máquina para esticar a massa, faça bolinhas e estique um pouco de cada vez até a medida mais fina e depois forme os retângulos.
Coloque todas as suas “lasagne” em uma superfície enfarinhada enquanto você começa a cozinhá-las.
Para cozinhá-las, coloque água com sal para ferver em uma panela, quando estiver fervendo, mergulhe de 4 a 5 “lasagne” e espere alguns segundos até que subam à superfície, então retire-as e mergulhe em um recipiente com água fria para interromper o cozimento, depois deixe descansar em um pano de prato, e assim proceda com todas as suas “lasagne”.
PREPARAÇÃO DO “BESCIAMELLA”
Derreta a manteiga em uma frigideira bem grande ou em uma panelinha, quando estiver derretida, adicione a farinha peneirada um pouco de cada vez e mexa até que fique com uma cor dourada. Adicione o leite aos poucos, mexendo para não formar grumos; se formarem grumos, dissolva-os com a ajuda de um batedor de mão. Deixe cozinhar por cerca de meia hora, mexendo para não grudar, quando ficar densa, adicione sal, noz-moscada a gosto e desligue o fogo.
PARA O PREPARO DO RAGÙ
Lave os tomates e coloque-os para cozinhar em água, quando estiverem macios, escorra e bata no liquidificador com sal. Se quiser, pode adicionar pimenta, alho, cebola ou alguma especiaria a gosto.
Aqueça o azeite, refogue a cebola, a cenoura e o aipo picados finamente. Adicione a carne e deixe por alguns minutos em fogo médio até que mude de cor, misture e adicione sua preparação de tomate, abaixe a chama, adicione sal, pimenta a gosto e cozinhe lentamente por mais ou menos uma hora.
Pré-aqueça o forno a 120°C.
PREPARAÇÃO DO “PASTICCIO”
Unte um refratário com azeite de oliva, coloque uma camada de “lasagne”, depois uma camada de “ragù”, depois uma camada de queijo fresco e siga nessa mesma ordem até terminar com os ingredientes. A última camada será de “ragù” levemente misturado com o “besciamella”, por cima algumas camadas muito finas de queijo fresco e, por último, coloque uma boa camada de queijo seco ralado. Asse por mais ou menos uma hora.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?