Autênticos Chiles en Nogada
Cristian L. Macias
Os autênticos chiles en nogada são um prato característico da culinária mexicana. Existe uma lenda que conta que este prato foi criado pelas freiras agostinianas em um convento em Puebla, para celebrar a assinatura da Independência com os Tratados de Córdoba. Um prato delicado, cheio de sabor e com a elegância que um evento como este requeria. Os autênticos chiles en nogada são recheados com picadillo doce, empanados e banhados em um molho cremoso de nogada decorados com grãos de romã vermelha e salsa finamente picada. Sem dúvida, um prato emblemático com as cores que representam o México e que não pode faltar na sua mesa nessas festas patrias. Então não espere mais e cozinhe os autênticos chiles en nogada.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 50 militros do óleo vegetal
  • 2 dentes do alhos, picados
  • 1/2 cebolas, picada
  • 350 gramas do carne moída, de carne bovina e suína
  • 5 tomates vermelhos, moídos
  • 100 gramas do amêndoa, descascadas
  • 100 gramas do passas
  • 2 bananas da terra, picados e fritos
  • 100 gramas do pinhão
  • 5 cravos-da-índia
  • 20 gramas do canela
  • 10 gramas do pimenta
  • 20 gramas do sal
  • 2 pêssegos, criollo
  • 2 peras, leite condensado
  • 2 maçãs, panocheras
  • 1 crista de galo
  • 4 pimentas poblanas, assados, descascados e sem sementes
  • 4 ovos
  • 10 gramas do açúcar
  • 40 gramas do farinha
  • 500 gramas do noz de castanha, sem pele
  • 700 militros do leite de vaca
  • 1 queijo de cabra, poblano
  • 1/2 molhos do salsa de salsa, picado
  • 3 romãs vermelhas
Preparação
40 mins
20 mins
Metade
  • Aqueça o óleo e frite o alho, a cebola e a carne.
  • Adicione o tomate moído, as amêndoas, as passas, o banana-da-terra e o pinhão.
  • Tempere com orégano, cravo, canela, tomilho, pimenta moída e sal, misture até integrar.
  • Adicione o pêssego, a pera, a maçã e o acitrón. Retire a canela e o tomilho.
  • Em uma tigela, bata as claras em ponto de neve. Incorpore as gemas uma a uma. Adicione a farinha e o sal.
  • Recheie os chiles assados, descascados e sem sementes.
  • Enfarine os chiles, empane-os com a mistura de ovo e frite-os em óleo. Escorra-os em um guardanapo de papel.
  • Para a nogada, bata o leite com a noz, o queijo de cabra, o açúcar e o sal.
  • Banhe os chiles com a nogada e decore com a salsa picada e a romã vermelha. Sirva.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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