Barbacoa de Birria
A barbacoa e a birria são dois pratos emblemáticos do México. O primeiro é preparado por meio de uma técnica especial que foi se adaptando aos lares para continuar desfrutando seu sabor. Juntos fazem um prato muito especial, com uma mistura de técnicas e sabores que você não pode resistir, por isso não pode perder essa receita de barbacoa de birria.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
- suficiente do óleo
- 1 copo do cebola, cortado em quartos
- 10 dentes do alho, descascados
- 8 tomates
- 2 pimentões anchos
- 4 pimentas guajillos
- 3 pimentas de árvore
- 1 colher de sopa do cominho
- 1 colher de sopa do orégano moído
- 3 folhas de louro
- 1 folha de abacate
- 1/4 paus de canela
- 1/4 copos do vinagre branco
- 1 1/2 copos do água
- suficiente do sal
- suficiente do pimenta em grão
- 800 gramas do chambarete
- 1 quilo do costela de boi
- 1 copo do cenoura, cortada em cubos médios
- 2 copos do grão-de-bico
- 5 folhas de louro
- 1/2 cebolas, em quartos
- 1/2 cabeças do alho
- suficiente do sal
- suficiente do água
- a gosto do tortilhas de milho, para servir
- a gosto do limão, cortado em quartos, para servir
- a gosto do cebola, finamente picada, para acompanhar
- a gosto do coentro, finamente picado, para acompanhar
Preparação
1h 20 mins
1h
Baixa
- Aqueça bastante óleo em uma frigideira funda e em temperatura média, cozinhe a cebola e o alho até que fiquem brilhantes, depois adicione os tomates e cozinhe até que se desmanchem, então adicione o cominho, o tomilho, o orégano, a canela, o louro, a pimenta de árvore, a pimenta guajillo, a pimenta ancho, o vinagre branco e, finalmente, um pouco de água para ajudar a amolecer todos os ingredientes. Deixe esfriar um pouco.
- Bata o que foi cozido anteriormente para fazer a marinada, despeje em uma tigela, adicione o chambarete, a costela e deixe marinar na geladeira por 1 hora.
- Despeje água em uma panela de pressão em banho-maria e coloque uma camada de grão-de-bico, uma camada de cebola, folhas de louro, a cenoura, o utensílio de banho-maria e coloque os pedaços de carne sobre alumínio, depois tempere com sal, tampe a panela e cozinhe por 50 minutos.
- Retire os pedaços de carne da panela de pressão e desfiie a barbacoa de birria. Reserve.
- Sirva o caldo com o grão-de-bico e a cenoura em um prato e sirva separadamente a carne desfiada da barbacoa de birria. Acompanhe com cebola, coentro, tortilhas e limões.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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