Chile Ancho em Nogada

Huevo San Juan®
Os chiles em nogada são um prato emblemático da cozinha mexicana e um claro exemplo do mestizagem em nossa cultura, pois representam a culminação da luta pela independência do México. Nesta ocasião, apresentamos uma versão de chile ancho em nogada, o que lhe dá um sabor mais defumado.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porções
  • 2 colheres de sopa do manteiga, para o recheio
  • 1 copo do cebola, finamente picada, para o recheio
  • 1 colher de sopa do alho, finamente picado, para o recheio
  • 250 gramas do carne de porco, moída, para o recheio
  • 250 gramas do carne de vaca, moída, para o recheio
  • 5 tomates, assados e descascados, para o recheio
  • 1 colher de chá do orégano seco, para o recheio
  • 1 colher de chá do tomilho seco, para o recheio
  • 1 colher de chá do canela, para o recheio, (moer a casca da canela)
  • 2 cravos-da-índia, para o recheio
  • 2 peras, picados em cubos, para o recheio
  • 2 pêssegos, picado em cubos, para o recheio
  • 1 banana da terra, fritos, em rodelas, para o recheio
  • 3/4 copos do passa, para o recheio
  • 3/4 copos do fruta cristalizada, em cubos, para o recheio
  • 1/2 copos do amêndoa, descascados e tostados, para o recheio
  • 6 pimentões anchos, hidratado, levemente (apenas para amolecer), limpo, aberto e com palito
  • 4 Ovos San Juan®, à temperatura ambiente, para a empanagem
  • 3 colheres de sopa do farinha, para a empanagem
  • 1 pitada do sal, para a empanagem
  • suficiente -> 0|suficiente do farinha, para empanar
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal, para fritar os chiles
  • 250 gramas do noz de castanha, descascada, embebida em leite, para a nogada
  • 200 gramas do queijo de cabra, para a nogada
  • 1/2 copos do vinho do Porto, para a nogada
  • 1 colher de sopa do açúcar, para a nogada
  • 1 pitada do sal, para a nogada
  • suficiente -> 0|suficiente do romã vermelha, para decorar
  • suficiente -> 0|suficiente do salsa de salsa, finamente picado, para decorar
Preparação
1h
40 mins
Baixa
  • Para o recheio: Bata os tomates por 3 minutos e coe; à parte, aqueça uma panela ou caçarola, derreta a banha e refogue a cebola com o alho por 3 minutos ou até que fique transparente. Posteriormente, adicione a carne de porco, a carne de boi e continue refogando por mais 5 minutos, agora adicione o tomate moído e espere evaporar o líquido até a metade, adicione as especiarias (canela, cravo, tomilho e orégano), as sementes (amêndoa e pinhões), o pêssego, a banana-da-terra, a pera, a fruta cristalizada e as passas. Finalmente, cozinhe por mais 15 minutos ou até que os sabores estejam bem integrados. Tempere com sal e pimenta, deixe esfriar à temperatura ambiente e reserve.
  • Recheie os chiles cuidadosamente e, se necessário, feche com palitos. Reserve na refrigeração.
  • Para a empanagem: Separe as claras do ovo San Juan® das gemas do ovo San Juan®. Posteriormente, bata as claras até obter uma textura de neve, depois incorpore as gemas uma a uma e integre de forma envolvente. Finalmente, adicione o sal e a farinha com a ajuda de uma peneira e volte a integrar de forma envolvente.
  • Empane cada um dos chiles anchos com farinha e depois cubra com o ovo batido.
  • Enquanto prepara a empanagem, aqueça uma panela ou frigideira funda com bastante óleo, imediatamente frite os chiles até que fiquem dourados dos dois lados. Retire do óleo e retire o excesso. Reserve.
  • Para a nogada: bata a noz de castilla com um pouco do leite onde foi embebida, o xerez, o queijo de cabra, o açúcar e tempere com sal; deve ficar uma mistura bem suave.
  • Sirva o chile ancho em nogada, cubra com a nogada e polvilhe com romã e salsa.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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