Esta receita de chiles recheados de chicharrón é perfeita para dar uma nova cara à maneira como preparamos este prato tradicional da culinária mexicana.
5 pimentas guajillos, sem cabo nem sementes, hidratados em água quente, para o molho
1/4 copos do cebola, para o molho
1 dente do alho, para o molho
1 colher de chá do orégano, para o molho
1/2 copos do caldo de frango, para o molho
2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o recheio
1/2 copos do cebola, finamente picada, para o recheio
500 gramas do torresmo prensado, para o recheio
4 pimentas poblanas, sem casca e sem semente, assados e prontos para rechear
3 claras de ovo, para a empanagem
3 gemas de ovo, para a empanagem
1/2 copos do farinha, para a empanagem
suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal, para fritar
2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o caldinho
2 copos do puré de tomate, para o caldinho
1 copo do caldo de frango, para o caldinho
suficiente -> 0|suficiente do sal, para temperar
suficiente -> 0|suficiente do pimenta, para temperar
Preparação
1h
45 mins
Baixa
Para o molho: Bata no liquidificador o chile guajillo junto com a cebola, o alho, o orégano, o sal, a pimenta e o caldo de galinha até que tudo esteja bem integrado. Reserve.
Despeje o óleo em uma panela em fogo médio, depois adicione a cebola até que fique brilhante, incorpore o chicharrón prensado e cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente. Despeje o molho e continue cozinhando na mesma temperatura até que reduza ligeiramente e você obtenha uma mistura úmida. Retire do fogo e deixe esfriar.
Recheie os chiles poblanos previamente limpos com a mistura de chicharrón fria, feche com palitos e reserve. Lembre-se de que, para que seus chiles possam ser empanados perfeitamente, eles devem estar completamente secos; utilize papel toalha para conseguir isso.
Bata as claras com um pouco de sal com a ajuda de uma batedeira até que cheguem ao ponto de suspiro. Uma vez que as claras estejam batidas, adicione as gemas uma a uma e continue batendo até incorporar perfeitamente. Reserve.
Você está pronto para começar a empanar! Passe os chiles recheados de chicharrón em bastante farinha e imediatamente mergulhe na mistura de claras batidas até cobrir completamente. Depois, frite com bastante óleo vegetal quente em fogo médio-baixo, procure regar constantemente a empanagem com óleo, pois isso ajudará a que, ao girá-lo, a empanagem fique mais uniforme; levará cerca de 6 minutos de cada lado para obter uma empanagem dourada! Uma vez pronto, escorra e reserve.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio, depois adicione o purê de tomate, o caldo de galinha, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por 8 minutos ou até que engrosse ligeiramente. Retire do fogo.
Sirva os chiles recheados de chicharrón em um prato fundo, regue com mais caldinho e acompanhe com arroz branco.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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