Este prato é uma preparação de ovos com nopales que são cozidos em abundante molho à base de tomate assado com pimenta serrano, pimenta pasilla e epazote. Esses ovos afogados são uma boa opção para o café da manhã acompanhados de feijõezinhos.
Para o molho, aqueça uma chapa em fogo alto e asse os tomates, as pimentas, a cebola e o alho. Quando estiverem bem assados, retire a casca queimada dos tomates e bata todos os ingredientes junto com o epazote e o caldo de galinha; tempere a gosto com sal e reserve.
Aqueça uma panelinha em fogo médio com o óleo e frite o molho até que esteja bem cozido e reduza, adicione os nopales e os ovos um a um, para que cozinhem no molho, com muito cuidado para não estourar a gema. Cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que a clara esteja cozida e a gema macia.
Adicione o chorizo e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva e decore com rodelas de pimenta e coentro.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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