Enchiladas Mineradoras de Guanajuato

Sophia Rivera
Prepare esta receita de enchiladas tradicional do estado de Guanajuato. Conta-se que este prato era o preferido pela classe mineradora e as mulheres o levavam para seus maridos ao terminar sua jornada de trabalho, pois na época colonial, Guanajuato era um grande centro minerador, daí o nome de enchiladas mineradoras. Atualmente, é um prato muito popular e por isso existem muitas variantes.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 15 pimentas guajillos, limpas e hidratadas em água quente para o molho
  • 1 dente do alho, para o molho
  • 1 colher de chá do cominho, para o molho
  • 1/2 colheres de sopa do orégano, para o molho
  • 1/2 copos do água, para o molho
  • 2 colheres de sopa do banha de porco, para o molho
  • a gosto do sal, para o molho
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal, para fritar a tortilha
  • 12 tortilhas de milho
  • 2 copos do batata, cozidas, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 copos do cenoura, descascadas, cozidas e cortadas em cubos
  • a gosto do sal, para os vegetais
  • a gosto do pimenta, para os vegetais
  • 1 1/2 copos do queijo ranchero, esfarelado
  • 2 copos do alface, em tiras
  • suficiente -> 0|suficiente do pimenta jalapeño em conserva, em rodelas, para acompanhar
Preparação
20 mins
15 mins
Baixa
  • Para o molho, bata os chiles hidratados com o alho, o cominho, o orégano e a água até obter uma mistura homogênea.
  • Cozinhe o molho por alguns minutos em uma panelinha com manteiga, tempere com sal, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Pincele a tortilha dos dois lados com o molho e frite em óleo quente em fogo baixo. Escorra e reserve.
  • Na mesma óleo das tortilhas, frite a batata e a cenoura. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Monte suas enchiladas, recheie a tortilha com queijo ranchero e dobre-a, coloque sobre a enchilada a batata e a cenoura frita, alface e pimenta jalapeño em conserva a gosto.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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