Enchiladas Tricolor

Mónica Mateos
As enchiladas são um dos pratos mais icônicos do México, consistem em tortilhas fritas, recheadas e cobertas com molho, servidas com creme, queijo e cebola. Torne-se a mais patriota e prepare estas deliciosas enchiladas tricolor recheadas com frango. Chamamos assim porque são cobertas com molho vermelho de pimenta chipotle, creme azedo e molho verde de pimenta cuaresmeño. Um prato fácil de fazer neste mês patrio ou para qualquer ocasião. Além disso, o melhor é que são preparadas em refratário e gratinadas no forno com queijo Oaxaca. Não espere mais e aproveite estas enchiladas tricolor, com certeza se tornarão suas favoritas.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 1 colher de sopa do óleo, para molho vermelho
  • 2 dentes do alho, para molho vermelho
  • 1 cebola, para molho vermelho
  • 6 tomates, cortados em quartos para molho vermelho
  • 1 copo do caldo de frango, para molho vermelho
  • 1 pitada do sal, para molho vermelho
  • 5 pimentas chipotles, em lata, para molho vermelho
  • 1 colher de sopa do óleo, para molho verde
  • 8 tomates verdes, para molho verde
  • 3 pimenta caipira, sem rabo, para molho verde
  • 1 cebola, cortada em quartos para molho verde
  • 2 dentes do alho, para molho verde
  • 1 colher de sopa do epazote, com tudo e raiz, para molho verde
  • 1/2 copos do coentro fresco, para molho verde
  • 1 copo do caldo de frango, para molho verde
  • 1 pitada do sal e pimenta, para molho verde
  • 1/4 copos do óleo, para fritar tortilhas
  • 12 tortilhas de milho
  • 1 peito de frango, cozida e desfiada
  • 1 copo do nata azeda
  • 1 copo do queijo Oaxaca, desfiado
  • a gosto do cebola, cortada em anéis, para servir
  • a gosto do coentro fresco, para servir
Preparação
30 mins
50 mins
Baixa
  • Preaqueça o forno a 200° C.
  • Para o molho vermelho, aqueça uma frigideira funda em fogo médio com o óleo e cozinhe o alho com a cebola, o tomate até que fiquem macios, adicione o caldo de frango, ferva até reduzir à metade, tempere com sal, retire do fogo e bata no liquidificador com o chipotle até obter um molho liso, coe e reserve.
  • Para o molho verde, aqueça uma frigideira em fogo médio com o óleo, cozinhe os tomates, a pimenta cuaresmeño, a cebola branca, o alho e o epazote até que os tomates mudem de cor. Adicione o caldo de frango e cozinhe até que o caldo reduza à metade, bata no liquidificador com o coentro, sal e pimenta até obter um molho liso.
  • Aqueça uma frigideira em fogo médio com o óleo e frite levemente as tortilhas, retire e coloque em papel absorvente para remover o excesso de gordura.
  • Para as enchiladas, sobre uma tábua, recheie as tortilhas com o frango desfiado, dobre e coloque em um refratário de vidro para forno, cubra um terço com o molho vermelho, outro terço com o creme e polvilhe com o queijo Oaxaca; e o último terço com o molho verde.
  • Asse por 10 minutos ou até que o queijo derreta, retire do forno, decore com coentro e cebola. Sirva e aproveite.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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