Mole Amarelo

Lorenza Ávila
Em Oaxaca, existem 7 moles característicos, entre os mais tradicionais está o mole amarelinho ou mole amarelo, que se distingue por ter essa cor amarela com um certo tom vermelho. Tradicionalmente, é feito com pimenta chilhuacle amarelo, mas neste caso faremos com pimenta guajillo, miltomate, tomate temperado com orégano, cominho, cravo e é engrossado com massa de milho para espessá-lo. Este delicioso mole pode ser feito com frango ou porco e é acompanhado com chayote, vagens, abobrinha e chochoyotas, que são bolinhas de milho que dão um toque muito especial.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 1/2 quilos do massa de milho, para dissolver em água e para chochoyotas
  • suficiente -> 0|suficiente do água
  • a gosto do sal
  • 2 litros -> 1|litros do água
  • 1/4 colheres de sopa do cravo
  • 1/4 colheres de sopa do pimenta gorda
  • 8 pimentas guajillos
  • 1/2 colheres de chá do orégano
  • 1/2 colheres de chá do cominho
  • 1/2 fatias do canela
  • 4 dentes do alho
  • 1/2 cebolas brancas
  • 6 tomates verdes
  • 6 tomates
  • 4 copos do caldo de frango
  • 1 colher de sopa do banha de porco
  • 1 pitada do sal
  • 1 1/2 galinhas inteiras, com casca, cozido e cortado em pedaços
  • 1 folha santa, picada
  • a gosto do vagem, cozidos para servir
  • a gosto do chuchu, cozidos para servir
  • a gosto do abobrinha, cozida, para servir
  • a gosto do folha santa, fresco, cortado em círculos
Preparação
10 mins
1h 30 mins
Baixa
  • Em uma tigela, dissolva a metade da massa de milho com a água, reserve. Para formar as chochoyotas, em outra tigela, misture a metade restante da massa de milho com um pouco de água e tempere com sal, forme bolinhas pequenas e afunde o centro com o dedo, reserve.
  • Em uma chapa em fogo alto, torre o cravo com a pimenta-do-reino, a pimenta guajillo, o orégano, o cominho e a canela um a um, cuidando para não queimar nenhum ingrediente. Retire e reserve.
  • Em uma panela com água fervente, cozinhe o alho, a cebola, o tomate, o jitomate e a pimenta guajillo assada até que amoleçam completamente, coe e reserve.
  • Bata todos os ingredientes com o caldo de frango até obter um molho liso, coe e reserve.
  • Em uma panelinha em fogo médio, derreta a banha e cozinhe a preparação até ferver, adicione a massa de milho dissolvida em água, as chochoyotas e cozinhe até retomar a fervura, mexendo constantemente.
  • Incorpore o frango cozido, polvilhe com folha santa picada e continue a cocção, mexendo constantemente até que libere a gordura. Sirva o mole com as peças de frango acompanhado das verduras, as chochoyotas e mais folha santa.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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