Pambazo de Chouriço com Batata

Name: Pambazo de Chouriço com Batata
Prep time: 35 mins
Cook time: 25 mins
Total time: 1h
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 pimentas guajillos, sem talo nem semente, hidratados em água quente, para o molho; 2 pimentões anchos, sem talo nem semente, hidratados em água quente, para o molho; 1/4 cebolas, para o molho; 2 dentes do alho, para o molho; 1 colher de sopa do banha de porco, para o molho; 1 colher de sopa do banha de porco, para o recheio; 1/2 copos do cebola, finamente picada, para o recheio; 1 1/2 copos do chorizo, em pedaços pequenos, para o recheio; 3 batatas, cozida e em quartos, para o recheio; suficiente -> 0|suficiente do sal, para temperar; suficiente -> 0|suficiente do pimenta, para temperar; 4 pães telera; 2 colheres de sopa do óleo vegetal; 1 1/2 copos do alface romana, em tiras, para acompanhar; 1/2 copos do nata azeda, para acompanhar; 1/4 copos do queijo fresco, ralado, para acompanhar; a gosto do molho verde, para acompanhar

Brenda Villagomez

Este pambazo de chouriço com batata é um lanche ideal para qualquer hora do dia. Seu nome surge em Veracruz, ao elaborar um pão feito à base de ovo, leite e farinha denominado como “pan basso”. Aproveite este pambazo clássico recheado de chouriço com batata, você vai adorar!

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

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Ingredientes

Porções

4 pimentas guajillos, sem talo nem semente, hidratados em água quente, para o molho
2 pimentões anchos, sem talo nem semente, hidratados em água quente, para o molho
1/4 cebolas, para o molho
2 dentes do alho, para o molho
1 colher de sopa do banha de porco, para o molho
1 colher de sopa do banha de porco, para o recheio
1/2 copos do cebola, finamente picada, para o recheio
1 1/2 copos do chorizo, em pedaços pequenos, para o recheio
3 batatas, cozida e em quartos, para o recheio
suficiente -> 0|suficiente do sal, para temperar
suficiente -> 0|suficiente do pimenta, para temperar
4 pães telera
2 colheres de sopa do óleo vegetal
1 1/2 copos do alface romana, em tiras, para acompanhar
1/2 copos do nata azeda, para acompanhar
1/4 copos do queijo fresco, ralado, para acompanhar
a gosto do molho verde, para acompanhar

Preparação

35 mins

25 mins

Baixa

Para o molho: Bata no liquidificador a pimenta guajillo junto com a pimenta ancho, a cebola, o alho e 1 xícara da água onde as pimentas foram hidratadas. Misture até obter uma mistura semi-espessa.
Derreta a banha de porco em uma panela quente, depois despeje o que foi batido, tempere com sal e cozinhe por 8 minutos em fogo médio, mexendo constantemente, até que o molho perca um pouco de água e a consistência fique mais espessa. Retire do fogo e deixe esfriar.
Para o recheio: Derreta a banha de porco em uma frigideira profunda e refogue a cebola em fogo médio até que fique brilhante. Adicione o chouriço e frite, mexendo constantemente até dourar. Diminua a chama, adicione a batata cozida e pressione com um espremedor de batatas para fazer um purê, você notará como os ingredientes se integram, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 8 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo e reserve.
Corte o pão para pambazo horizontalmente com uma faca serrilhada, depois recheie com o guisado de batatas com chouriço e feche. Unte a parte de cima com o molho de pimentas com a ajuda de um pincel.
Despeje um pouco de óleo vegetal em uma chapa ou frigideira quente, depois coloque o pambazo do lado untado e termine de untar do lado faltante. Deixe cozinhar em fogo baixo por não mais de 3 minutos de cada lado. Retire da frigideira.
Prepare seu pambazo: Abra o pambazo e adicione alface romana, creme azedo e queijo ralado. Acompanhe com molho verde.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

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