Este delicioso pambazo recheado com torresmo prensado também é temperado com um molho de chile guajillo. Este antojito mexicano será a sua adição e, claro, não se esqueça de acompanhá-lo com feijão refrito, cebola e coentro.
4 pimentas guajillos, sem rabo nem semente, hidratados em água quente, para o adobo
2 pimentões anchos, sem rabo nem semente, hidratados em água quente, para o adobo
1/4 cebolas, para o adobo
2 dentes do alho, para o adobo
1 colher de sopa do banha de porco, para o adobo
suficiente -> 0|suficiente do sal, para o adobo
4 colheres de sopa do óleo vegetal, para o torresmo
2 dentes do alho, para o torresmo
1/4 cebolas, para o torresmo
2 tomates, em quartos, para o torresmo
6 pimentas guajillos, limpos, sem rabo nem sementes, para o torresmo
1/2 copos do caldo de frango, para o torresmo
1/2 copos do cebola, finamente picada, para o torresmo
3 copos do torresmo prensado
a gosto do pimenta, para o torresmo
1 copo do feijão refrito, para acompanhar
2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o pambazo
1/2 copos do queijo fresco, ralado, para acompanhar
1/4 copos do cebola, finamente picada, para acompanhar
1/4 copos do coentro, finamente picado, para acompanhar
suficiente -> 0|suficiente do molho verde, a gosto, para acompanhar
Preparação
35 mins
25 mins
Baixa
Para o adobo: Bata o chile guajillo junto com o chile ancho, a cebola, o alho e 1 xícara da água em que os chiles foram hidratados. Misture até obter uma mistura semi-espessa.
Derreta a banha de porco em uma panela quente, depois despeje o que foi batido, tempere com sal e cozinhe em fogo médio por 8 minutos, mexendo constantemente até que o adobo perca um pouco de água e a consistência fique mais espessa. Retire do fogo e deixe esfriar.
Para o recheio: Despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira quente, depois cozinhe o alho, a cebola e o tomate em fogo médio até que fiquem brilhantes e com uma aparência ligeiramente tostada. Adicione os chiles guajillo e deixe cozinhar sem parar de mexer por 3 minutos. Aumente a chama, adicione o caldo de galinha e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e bata até obter um molho de cor vermelha.
Despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira e refogue a cebola picada em fogo médio até que fique brilhante. Adicione o torresmo prensado e mexa com uma colher para que o torresmo se desfaça aos poucos. Despeje o molho batido, tempere com pimenta e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo.
Corte o pão para pambazo horizontalmente com uma faca serrilhada, depois passe a parte de cima com um pouco de feijão bayos refritos e recheie com o torresmo prensado, feche com a outra parte. Unte a parte de cima com o adobo de chiles com a ajuda de um pincel.
Despeje um pouco de óleo vegetal em uma chapa ou frigideira quente, depois coloque o pambazo do lado untado e termine de untar do lado restante. Deixe cozinhar em fogo baixo por não mais de 3 minutos de cada lado. Retire da frigideira.
Prepare seu pambazo: Abra o pambazo, adicione queijo ralado, cebola e coentro a gosto. Acompanhe com molho verde.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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