Panuchos de Cochinita Pibil

Mauricio Eggleton
Descubra como fazer panuchos de cochinita pibil e viaje para o sul do país com nossa receita deste prato típico do estado de Yucatán, que costuma ser acompanhado de cebola roxa em conserva com habanero. O panucho tradicional é feito com massa de milho, recheado com feijão e frito em banha, mas nesta versão também adicionamos carne desfiada e você vai adorar.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 1 folha de banana
  • 500 gramas do lombo de porco
  • 500 gramas do carne de porco
  • 1 copo do suco de laranja, para o marinado
  • 1 copo do caldo de frango, para o marinado
  • 1/4 colheres de chá do pimenta preta, para o marinado
  • 1/4 colheres de chá do canela em pó, para o marinado
  • 80 gramas do Massa de urucum, para o marinado
  • 1/8 colheres de chá do cominho em pó, para o marinado
  • 1/2 cebolas brancas, para a cochinita
  • 2 dentes do alho, para o marinado
  • a gosto do sal, para o marinado
  • 300 gramas do farinha de milho, para as tortillas
  • 2 colheres de sopa do banha de porco, derretida, para as tortillas
  • suficiente -> 0|suficiente do sal, para as tortillas
  • suficiente -> 0|suficiente do água, para as tortillas
  • suficiente -> 0|suficiente do feijão refrito, para rechear as tortillas
  • cebolas em vinagre, para acompanhar
  • pimentas habaneros, para acompanhar
Preparação
1h
30 mins
Baixa
  • Preaqueça o forno a 150 °C.
  • Estenda as folhas de bananeira e passe-as por fogo médio para amolecer; posteriormente, acomode uma a uma as folhas dentro de um refratário de forma que fique forrado.
  • Bata o suco de laranja com o caldo de frango, a pimenta-do-reino, a canela em pó, o achiote, o cominho, o alho e o sal.
  • Em uma tigela, coloque a carne e despeje a preparação anterior para marinar; deixe descansar por 30 minutos.
  • No refratário forrado com folhas de bananeira, coloque a carne marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180 °C por 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia.
  • Em uma tigela, misture a farinha de milho, uma pitada de sal, banha e adicione água aos poucos; mexa até formar uma massa úmida e suave.
  • Forme bolinhas e depois achate de forma que fiquem tortillas finas, acomode e cozinhe uma a uma em uma chapa em fogo médio-baixo e retire quando estiverem douradas dos dois lados.
  • Retire o refratário do forno com cuidado e desfie a carne, reserve.
  • Abra as tortillas ao meio de forma horizontal, recheie com os feijões refritos e a carne desfiada.
  • Para finalizar, sirva os panuchos em um prato de barro acompanhados de chile habanero com cebola roxa em conserva; se você não tiver, pode usar um molho vermelho picante.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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