Salbutes de Frango em Molho Verde e Vermelho

Lorenza Ávila
Os salbutes são um prato tradicional da culinária iucateca, mas esta versão está adaptada para que você os prepare com um recheio de guisado de frango em molho verde e vermelho, o que os torna ideais para as festas patrias, embora também sejam um lanche mexicano perfeito para o fim de semana. O passo mais importante para fazer os salbutes é fritar a tortilla de milho em óleo ou gordura em fogo baixo, para que a massa não queime, mas por dentro fique bem cozida.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porções
  • 800 gramas do massa de milho
  • 1 colher de sopa do banha de porco, para a massa
  • suficiente -> 0|suficiente do sal, para a massa
  • 1 colher de sopa do fermento em pó, para a massa
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo, para fritar a massa
  • 5 tomates verdes, em quartos, para o recheio molho verde
  • 1/4 cebolas, para o recheio molho verde
  • 1 dente do alho, para o recheio molho verde
  • 2 pimenta caipira, para o recheio molho verde
  • 1/4 copos do coentro fresco, para o recheio molho verde
  • 1/2 copos do caldo de frango, para o recheio molho verde
  • 2 colheres de sopa do óleo, para o recheio molho verde
  • 1 1/2 copos do peito de frango, desfiado e cozido, para o recheio molho verde
  • suficiente -> 0|suficiente do sal, para o recheio molho verde
  • suficiente -> 0|suficiente do pimenta, para o recheio molho verde
  • 1/4 cebolas, para o recheio molho vermelho
  • 1 dente do alho, para o recheio molho vermelho
  • 5 tomates, em quartos, para o recheio molho vermelho
  • 2 pimenta caipira, para o recheio molho vermelho
  • 1/4 copos do epazote, para o recheio molho vermelho
  • 1/2 copos do caldo de frango, para o recheio molho vermelho
  • 2 colheres de sopa do óleo, para o recheio molho vermelho
  • 1 1/2 copos do peito de frango, desfiado e cozido, para o recheio molho vermelho
  • suficiente -> 0|suficiente do sal, para o recheio molho vermelho
  • suficiente -> 0|suficiente do pimenta, para o recheio molho vermelho
  • 2 copos do alface, em tiras, para servir
  • 1 copo do cebola roxa, em conserva para servir
  • 1/2 copos do tomate, em cubos médios, para servir
  • suficiente -> 0|suficiente do abacate, para acompanhar
  • suficiente -> 0|suficiente do molho verde, para acompanhar
Preparação
25 mins
26 mins
Baixa
  • Para a massa, em uma tigela, misture a massa de milho com a gordura, o sal e o fermento até incorporar completamente. Forme uma bolinha com as mãos e achate até obter um círculo de 1 cm de espessura, repita até terminar a massa. Reserve.
  • Em uma panelinha, aqueça o óleo em fogo baixo, frite a massa de milho até que esteja completamente cozida, escorra em papel toalha e reserve.
  • Para o recheio molho verde, bata no liquidificador o tomate, a cebola, o alho, a pimenta cuaresmeño, o coentro e o caldo de frango até misturar completamente. Em uma frigideira com óleo em fogo médio, cozinhe o molho verde, adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta, e deixe no fogo por 8 minutos. Reserve.
  • Para o recheio de molho vermelho, bata no liquidificador o tomate, a cebola, o alho, a pimenta cuaresmeño, o epazote e o caldo de frango até misturar completamente. Em uma frigideira com óleo em fogo médio, cozinhe o molho vermelho, adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta, e deixe no fogo por 8 minutos. Reserve.
  • Em uma tábua, coloque a tortilla de milho, adicione uma camada de alface, o frango em molho verde ou vermelho, o tomate e a cebola em conserva, repita até terminar.
  • Sirva acompanhado de abacate e molho verde.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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