Mole Amarillito

Brenda Villagomez
Os ingredientes do mole amarillito podem variar, já que os oaxaqueños dos vales centrais, do Istmo e da costa têm sua própria versão deste mole delicioso, cuja base costuma ser preparada com chile costeño amarelo, chile chilhuacle amarelo, chile guajillo e massa de milho. Desfrute deste mole amarillito, uma das 7 maravilhas gastronômicas de Oaxaca e acompanhe com as tradicionais empanadas.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 6 pimentas guajillos, limpos, sem rabo e sem sementes
  • 4 pimenta costeira, amarelo, limpos, sem rabo e sem sementes
  • 3 chile chilhuacle amarelo, sem rabo
  • 2 dentes do alho, sem casca
  • 1 colher de sopa do orégano
  • 1 colher de sopa do cominho, inteiro
  • 2 cravos-da-índia
  • 4 pimentas em grão
  • 1/4 cebolas
  • 3 tomates
  • 2 tomates verdes
  • 6 copos do caldo de frango
  • 1 folha santa
  • 150 gramas do massa de milho
  • 3 colheres de sopa do banha de porco
  • suficiente -> 0|suficiente do sal
  • 500 gramas do massa de milho, para os chochoyotes e empanadas
  • 2 abóboras, precocido, em rodelas
  • 1 chuchu, precocido, em rodelas
  • 1 batata, precocido, em rodelas
  • 1/2 copos do vagem, precocido, em quartos
  • 3 copos do frango, desfiado, para as empanadas
  • suficiente -> 0|suficiente do coentro, para as empanadas
Preparação
1h 30 mins
40 mins
Baixa
  • Coloque o chile guajillo, o chile costeño amarelo e o chile chilhuacle em uma chapa em fogo baixo até que obtenham uma cor tostada, lembre-se de mexer constantemente para evitar que toste demais. Assim que dourar, retire do fogo e reserve.
  • Coloque o alho, o orégano, o cominho, o cravo e a pimenta-do-reino na mesma chapa quente, toste em fogo médio-baixo até que tenha um tom ligeiramente escuro. Coloque as especiarias em um pilão e moa até obter uma pasta homogênea. Reserve.
  • Derreta uma colher de sopa de banha de porco em uma panela quente e cozinhe a cebola, o jitomate e o tomate verde em fogo médio, até que amoleçam, depois adicione o caldo de frango, os chiles tostados e a folha santa. Cozinhe até o primeiro fervor e retire do fogo.
  • Bata o anterior com a pasta de especiarias e a massa de milho até obter uma mistura semi espessa.
  • Despeje o batido em uma panela com banha de porco derretida, tempere com sal e cozinhe em fogo médio baixo. Assim que o mole começar a aquecer, forme os chochoyotes ou bolinhas de massa fazendo pequenas bolinhas de massa com as mãos e achatando-as no centro para formar um buraco e adicione-as à panela. Incorpore também a abobrinha, o chayote, a batata e o vagem. Retifique o tempero e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mexendo constantemente.
  • Forme as empanadas. Achate uma bolinha de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue em uma prensa de tortilhas, leve a uma chapa quente e cozinhe por 40 segundos. Antes de virar a tortilha, recheie com mole, frango desfiado e folhas de coentro, então umedeça a borda com água e feche a tortilha para formar uma quesadilla. Aperte a borda com as pontas dos dedos. Finalmente, cozinhe a empanada de ambos os lados por mais 3 minutos. Repita.
  • Sirva o mole amarelo junto com as empanadas e desfrute.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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