Mole Chiapaneco de Zimojovel

Marta Zepeda
A gastronomia tradicional de Chiapas é uma verdadeira festa, por isso a maravilhosa chef Marta Zepeda traz para você um prato regional para celebrar qualquer ocasião especial. Trata-se do exquisito Mole Chiapaneco de Simojovel, preparado com ingredientes autênticos originários de Chiapas. Esta receita tradicional de mole não se parece a nada que você tenha provado antes, você vai adorar!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porções
  • 2 quilos do frango, ou peru
  • 4 litros -> 1|litros do água, para o peru ou frango
  • 1 colher de chá do sal, para o peru ou frango
  • 1/4 cebolas, para o peru ou frango
  • 1 dente do alho, para o peru ou frango
  • 4 folhas do louro, para o peru ou frango
  • 1 colher de chá do tomilho, para o peru ou frango
  • 1/2 colheres de chá do pimenta preta, para o peru ou frango
  • 1/4 copos do óleo vegetal, para o mole
  • 4 pimentões anchos, sem semente, para o mole
  • 4 pimentas mulatos, sem semente, para o mole
  • 4 pimentas pasilla, sem semente, para o mole
  • 1 banana da terra, sem casca, para o mole
  • 1 colher de sopa do amêndoa, para o mole
  • 1 colher de sopa do amendoim, para o mole
  • 1/2 copos do cebola, para o mole
  • 4 dentes do alho, para o mole
  • 1 copo do tomate, para o mole
  • 1 copo do pão, de gema, regional de Chiapas, para o mole
  • 3 litros -> 1|litros do caldo de frango, para o mole
  • 4 colheres de sopa do chocolate, com açúcar, para o mole
  • 1 fatia do canela, para o mole
  • 1 ramo do tomilho, para o mole
  • 2 colheres de chá do sal, para o mole
  • suficiente -> 0|suficiente do arroz, de festa, para acompanhar
  • suficiente -> 0|suficiente do tortilhas de milho, para acompanhar
Preparação
4h
Metade
  • Para o peru ou frango, cozinhe cortado em pedaços em água com sal, cebola, alho, louro, tomilho e pimenta por 40 minutos. Reserve o caldo coado para preparar o mole e as peças de peru ou frango na refrigeração.
  • Desfie e em uma panela com óleo quente frite as pimentas, cuidando para que não dourem demais para não amargar o mole. Retire do fogo e no mesmo óleo frite a banana-da-terra cortada em fatias finas, as amêndoas e os amendoins e reserve.
  • Na mesma panela com óleo, refogue cebola e alho picados. Adicione o tomate e o pão de gema tostado.
  • Adicione todos os ingredientes reservados e cubra com 2 litros de caldo de frango e cozinhe em fogo médio até ferver.
  • adiciona o chocolate, especiarias e sal.
  • Resfrie, bata no liquidificador e coe.
  • Em uma panela, adicione o mole e o outro litro de caldo de frango e quando ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até alcançar a consistência desejada.
  • Adicione as peças de peru e cozinhe por mais 20 minutos.
  • Sirva o mole e acompanhe com arroz de festa e tortillas de milho.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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