Mole Verde Tradicional

Deborah Dana
Esta adaptação do mole verde de pepita inspirado em Michoacán é espetacular, pois você obterá um molho suave, liso e delicado à base de pepita de abóbora tostada, com tomate ou miltomate, engrossado com um pouco de bolinho frito e com um leve sabor picante de pimenta serrano e poblano. Este mole é aromatizado com folha santa, coentro, folha de rabanete e epazote.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 1 1/2 copos do semente de abóbora
  • 1 1/2 copos do óleo vegetal, ou banha de porco
  • 1 quilo do frango, peito, coxa, sobrecoxa com pele
  • 1/2 pães, ou bolinho
  • 1 copo do cebola branca, fatiada
  • 4 dentes do alho
  • 4 tomates, cortado em metades
  • 4 pimentas serranas, sem veias nem sementes
  • 1/4 copos do pimenta poblano, picada, sem veias nem sementes
  • 1 1/2 litros -> 1|litros do caldo de frango
  • 1/4 copos do folhas de rabanete
  • 1/2 copos do alface
  • 1/2 copos do coentro fresco
  • 1/2 copos do epazote
  • 1/2 copos do folha santa
  • 1 colher de sopa do sal de grão
  • a gosto do girassol, para servir
  • a gosto do semente de abóbora, para servir
Preparação
40 mins
20 mins
Baixa
  • Aqueça uma chapa em fogo médio e toste as pepitas até que soltem seu aroma, retire e moa até obter um pó fino. Reserve.
  • Aqueça uma panelinha em fogo médio com o óleo, selar os peitos de frango até que a pele esteja douradinha, retire da panela e reserve.
  • Na mesma panela, frite o pão até dourar, retire e adicione um pouco mais de óleo, refogue a cebola, o alho, o tomate, a pimenta serrano e a pimenta poblano um a um até dourar levemente e que cada ingrediente libere seu aroma.
  • Adicione meio litro a mais de caldo de frango e o pão, cozinhe por mais 10 minutos ou até que os ingredientes mudem de cor, retire do fogo e bata junto com as folhas de rabanete, a alface, o coentro, o epazote, a folha santa e sal a gosto até obter uma mistura lisa.
  • Aqueça uma panela de barro com óleo, cozinhe a preparação anterior junto com o pó de pepita e o restante do caldo de frango até que comece a ferver. Incorpore as peças de frango, cozinhe por 40 minutos adicionando pouco a pouco o caldo restante conforme a molho for pedindo, mexa constantemente e cozinhe até que solte a gordura. Ajuste o tempero.
  • Sirva o mole com frango em um prato com abóbora, batatas, favas, ervilhas e vagens. Acompanhe com arroz e tortilhas de milho.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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