Panuchos de Cochinita

Mayte Rueda
Os panuchos são uma preparação típica do sudeste do México, normalmente são acompanhados de cochinita pibil, embora também possam ser acompanhados de peru. São consumidos a qualquer momento do dia, como café da manhã, entrada ou prato principal. São deliciosos e muito tradicionais. Esta versão é para ser feita de forma fácil e mais rápida.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 1 quilo do perna de porco
  • 4 colheres de sopa do Massa de urucum, 50 g, para a marinada
  • 1/4 cebolas, para a marinada
  • 2 dentes do alho, para a marinada
  • 3 pimenta gorda, para a marinada
  • 1 colher de chá do cominho, para a marinada
  • 2 cravos-da-índia, para a marinada
  • 2 1/2 copos do suco de laranja, para a marinada
  • 1/4 copos do vinagre, para a marinada
  • a gosto do sal, para a marinada
  • 1/2 quilos do massa de milho, para a massa
  • 1 colher de chá do sal, para a massa
  • 1 colher de chá do fermento em pó, para a massa
  • 1/4 copos do banha de porco, para a massa
  • 1/2 copos do água, para a massa
  • suficiente -> 0|suficiente do feijão preto refogado, para rechear os panuchos
  • cebolas roxas, com habanero, em conserva, para acompanhar
Preparação
1h
1h 30 mins
Metade
  • Bata a pasta de achiote, a cebola, o alho, as pimentas, o cominho, os cravos-da-índia, o suco de laranja, o vinagre, a água e o sal.
  • Coloque a carne em uma vaporera com folha de bananeira e adicione a marinada, deixe descansar por 30 minutos, tampe e cozinhe por 90 minutos em temperatura média, retire e desfiar, reserve junto com o caldo da cocção.
  • Para a massa, misture a massa de milho, o sal, o fermento em pó e a água, sove até obter uma textura suave; se necessário adicionar um pouco de água, faça isso.
  • Forme bolinhas de massa e achate com uma máquina de tortilhas, elas devem ficar com aproximadamente 10 cm de diâmetro e 2 mm de espessura; retire, abra pela parte da camada que se desprende da tortilha e recheie com feijão; posteriormente, frite por 3 minutos em óleo quente até que fiquem douradinhos.
  • Sirva os panuchos com a cochinita por cima e acompanhe com cebolas roxas em conserva.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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