Pastel Azteca Tricolor sem Forno

Liverpool
Este pastel azteca é especial, já que os recheios são preparados com diferentes molhos e as tortillas também terão sabores diversos. É um prato clássico com o qual você pode aproveitar os ingredientes que tem em casa e fazer uma refeição completamente nova.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 1 quilo do massa de milho, branco, preparado com banha
  • 1/4 copos do coentro, moído com água (1 parte de água para 2 de coentro e coado)
  • 1/4 copos do pimenta guajillo, moído com água (1 parte de água para 2 de guajillo e coado)
  • 1/4 copos do água, para a massa branca
  • 1 quilo do frango, cozido e desfiado
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal
  • 2 copos do cebola, fatiada para o recheio vermelho
  • 3 tomates, para o recheio vermelho
  • 1/2 copos do pimenta chipotle marinada, para o recheio vermelho
  • a gosto do sal, para o recheio vermelho
  • 1 copo do caldo de frango, para o recheio vermelho
  • 1/4 cebolas, para o recheio verde
  • 1 alho, para o recheio verde
  • 2 copos do coentro, sem talos, para o recheio verde
  • 3 pimentas poblanas, assado e descascado, para o recheio verde
  • 1 copo do nata azeda, para o recheio verde
  • 1 copo do caldo de frango, para o recheio verde
  • a gosto do sal
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal
  • 1/4 cebolas, para o recheio branco
  • 1 alho, para o recheio branco
  • 1 copo do creme, para o recheio branco
  • 1 copo do caldo de frango, para o recheio branco
  • a gosto do sal
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal
  • 5 copos do queijo manchego, ralado
  • suficiente -> 0|suficiente do coentro, para decorar
Preparação
40 mins
30 mins
Baixa
  • Divida a massa de milho em três partes iguais; pinte uma parte com o coentro moído, outra com o guajillo moído e na terceira parte adicione apenas um pouco de água para hidratar.
  • Forme tortillas com as massas e cozinhe por 5 minutos sobre uma panela Tramontina® com óleo vegetal quente em temperatura média; lembre-se de fazer as tortillas com uma espessura fina (aproximadamente 1,5 mm); coloque sobre papel absorvente e reserve.
  • Para o recheio vermelho, bata a cebola com o alho, o tomate, a pimenta chipotle, caldo de frango e sal; aqueça uma panela Tramontina® em temperatura média, adicione um pouco de óleo vegetal e cozinhe a cebola fatiada por 3 minutos até que fique transparente, adicione 1/3 do frango cozido e acrescente o molho vermelho que você bateu; cozinhe por 10 minutos, até que o líquido tenha sido quase completamente absorvido. Reserve.
  • Para o recheio verde, bata por 3 minutos a cebola com o alho, o coentro, a pimenta poblano, o creme de leite, caldo de frango e sal; aqueça em temperatura média uma panela Tramontina®, adicione um pouco de óleo vegetal, 1/3 do frango, acrescente o molho e cozinhe por 8 minutos, até quase completamente absorver o líquido. Reserve
  • Para o recheio branco, bata a cebola com o alho, o creme, o caldo de frango e tempere com sal; aqueça em temperatura média uma panela Tramontina® e adicione um pouco de óleo vegetal, 1/3 do frango, acrescente o molho e cozinhe por 8 minutos até quase completamente absorver o líquido. Reserve.
  • Para formar o pastel azteca, coloque na base da panela Tramontina® uma camada com a tortilla verde e posteriormente o recheio verde e em cima uma camada de queijo; repita a operação com a camada branca e finalmente, com a camada vermelha. Termine com queijo. Tampe a panela Tramontina® e aqueça por 10 minutos em temperatura muito baixa, para que esquente completamente e os sabores se integrem.
  • Corte um pedaço e sirva, decore com coentro.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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