Ajo Colorao
Trata-se de uma receita de peixe elaborada em seus princípios pelas esposas dos pescadores utilizando a raia, um peixe que quase não era consumido devido à dificuldade de obter sua carne. Para prepará-lo, partiam de um purê de batatas ao qual adicionavam páprica, tomate e raia desfiada e limpa de espinhas.
Na gastronomia, costumam-se utilizar as nadadeiras das peças pequenas para consumo, já que estas carecem de espinhas, possuindo apenas cartilagem.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
- 1 quilo do batata, ou batatas
- 1 quilo do peixe branco, (raia)
- 2 pimentos vermelhos, secos (ñoras)
- 2 colheres de sopa do pimentão, moído
- 2 tomates, maduro
- 6 dentes do alho
- 1 copo do óleo de oliva, (250 ml)
- 3 litros do água
- açafrães
- cominho
- salsa de salsa
- sal
Preparação
5 mins
30 mins
Baixa
- Colocar em panela as batatas, pimentos e tomates com 3 litros de água e sal.
- Limpar a raia, retirar as espinhas e cortá-la em pedaços.
- A meio cozimento das batatas, adicionar a raia.
- Deixar ferver até que tudo esteja bem cozido (aproximadamente 15 minutos) e reservar.
- Em um pilão, moer cominho, açafrão, alhos, um pimento seco (ñora) e os tomates.
- Macerar as batatas reservadas em outro recipiente e incorporar o moído.
- Retificar o sal.
- À mistura anterior, adicionar páprica, um pouco do caldo de cozimento reservado, o óleo e o peixe desfiado.
- Misturar tudo muito bem e servir.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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