Porco em Pipián Verde

Brenda Villagomez
Prepare esta receita de Porco em Pipián Verde, feita da forma tradicional com mole verde à base de semente de abóbora. Você pode servir com carne de porco e um delicioso arroz branco para acompanhar. Lembre-se de que, para que este prato tradicional fique tão gostoso quanto o que as vovós fazem, é preciso tostar bem a semente de abóbora. Além disso, não esqueça de servir com algumas tortilhas quentes para saborear o gosto do pipián.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 3 litros -> 1|litros do água
  • 500 gramas do carne de porco
  • 1 quilo do costela de porco
  • 1 quilo do joelho de porco
  • 4 dentes do alho
  • 1/2 cebolas
  • 1/4 molhos do coentro fresco
  • 3 copos do semente de abóbora, de abóbora
  • 1/4 copos do manteiga, dividida
  • 1 copo do cebola branca, fatiada
  • 4 dentes do alho
  • 4 tomates, cortado ao meio
  • 4 pimentas serranas, sem veias nem sementes
  • 1/4 copos do pimenta poblano, cortada, sem veias nem sementes
  • 1 colher de sopa do orégano, inteiro
  • 1 colher de sopa do cominho, inteiro
  • 1 colher de sopa do pimenta em grão
  • 1/4 copos do folhas de rabanete
  • 1/2 copos do Folha de alface
  • 1/2 copos do coentro fresco
  • 1/2 copos do epazote
  • 1/2 copos do folha santa, uma folha de acuyo
  • 1 colher de sopa do sal marinha
  • suficiente -> 0|suficiente do semente de abóbora, para servir
Preparação
45 mins
1h 45 mins
Baixa
  • Aqueça uma panelinha em fogo alto com a água, cozinhe a carne e a costela de porco com o alho, a cebola e o coentro até que a carne esteja macia. Reserve o caldo e a carne.
  • Aqueça uma chapa em fogo médio e toste a semente de abóbora até soltar seu aroma, retire da chapa e deixe esfriar. Em um processador de alimentos, processe até formar um pó.
  • Aqueça uma panelinha em fogo médio, refogue a cebola e o alho com um pouco de banha, adicione o tomate, as pimentas, cozinhe até dourar e que cada ingrediente libere seu aroma. Adicione as especiarias uma a uma, dando tempo suficiente de cozimento entre cada uma.
  • Preencha com o caldo de cozimento da carne que você reservou e cozinhe até ferver. Retire, deixe esfriar ligeiramente e bata junto com as folhas de rabanete, a alface, o coentro, o epazote, a folha santa e sal a gosto até obter uma mistura lisa.
  • Aqueça em uma panelinha um pouco mais de banha e frite a preparação anterior, adicione o pó de semente de abóbora e o restante do caldo até que comece a ferver. Incorpore a carne de porco, cozinhe por 30 minutos, adicionando pouco a pouco o caldo restante conforme o molho pedir, mexa constantemente e cozinhe até que solte a gordura. Ajuste o tempero.
  • Sirva e acompanhe com arroz e semente de abóbora torrada.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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