Prato Oaxaqueño

Este delicioso prato oaxaqueño te transportará para as delícias de Oaxaca, este prato fará de você um super anfitrião, pois é muito completo, já que leva quesadillas, tetelas, memelas, chile recheado, e mais. A gastronomia oaxaqueña é super completa e é deliciosa, você não pode perder nenhuma dessas receitas.
Ingredientes
4
Porções
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o chile recheado
  • 1/4 copos do cebola, finamente picado, para o chile recheado
  • 1 dente do alho, finamente picado, para o chile recheado
  • 1/2 copos do tomate, em cubos medianos, para o chile recheado
  • 1 copo do carne moída de porco, para o chile recheado
  • 1 colher de chá do cravo, moído, para o chile recheado
  • 1 colher de chá do cominho, moído, para o chile recheado
  • 1/2 copos do banana da terra, em cubos, frito, para o chile recheado
  • 1/4 copos do amêndoa, tostada e picada, para o chile recheado
  • 1/4 copos do alcaparras, para o chile recheado
  • 1/4 copos do salsa de salsa, finamente picado, para o chile recheado
  • a gosto do sal, para o chile recheado
  • a gosto do pimenta, para o chile recheado
  • 8 pimentas pasilla, limpos, cortados ao longo para rechear
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para os feijões
  • 1/4 cebolas, para os feijões
  • 2 pimentas de árvore, em rodelas, para os feijões
  • 2 copos do feijão preto, cozidos e com caldo
  • 1 folha de abacate, para os feijões
  • a gosto do sal, para os feijões
  • 1 quilo do massa de milho, para as memelas e as tetelas
  • 1/4 copos do banha de porco, para a massa
  • 1 colher de chá do sal, para a massa
  • 1/2 copos do água, frita, para a massa
  • 1/4 copos do banha de porco, para as memelas
  • 1/2 copos do nata azeda, para as memelas
  • 1/2 copos do molho verde, para as memelas
  • 1/2 copos do molho vermelho, para as memelas
  • 1/2 copos do queijo fresco, desmoronado, para as memelas
  • 1/4 copos do cebola, finamente picada, para as memelas
  • 1 copo do queijo Oaxaca, desmenuzado, para as quesadillas
  • 1/4 copos do gafanhotos, preparados, para a quesadilla
  • suficiente do óleo vegetal, para a carne
  • 250 gramas do chorizo
  • 400 gramas do carne seca
  • 400 gramas do carne enchilada
  • 350 gramas do queijo Oaxaca
  • a gosto do torresmo
  • a gosto do gafanhotos
  • a gosto do guacamole
  • a gosto do queijo fresco
Preparação
40 mins
30 mins
Baixa
  • Para o recheio do chile, aqueça óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio baixo, refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes. Adicione o tomate, a carne moída de porco, o cravo e o cominho; mexa constantemente até que a carne comece a ter uma cor escura, depois adicione a banana frita, a amêndoa, a alcaparra, a salsa, sal e pimenta; cozinhe por mais 8 minutos ou até que a carne doure o suficiente. Reserve e deixe esfriar levemente.
  • Hidrate os chiles pasilla com água quente por 6 minutos, escorra e seque com papel absorvente. Recheie com a mistura anterior. Reserve até o uso.
  • Para os feijões, em uma panela com óleo vegetal quente, frite a cebola até que tenha uma cor escura. Adicione o chile de árbol e o feijão preto com caldo, cozinhe em fogo médio até que o caldo comece a borbulhar, é o momento de incorporar a folha de abacate e sal suficiente. Diminua o fogo e amasse os feijões com um amassador de batatas, cozinhe em fogo baixo, retire assim que os feijões tenham perdido 80% do líquido de cozimento. Reserve.
  • Para a massa, misture em uma tigela a massa de milho junto com a banha de porco, o sal e a água até obter uma consistência úmida e firme.
  • Prepare as tetelas, pegue uma bolinha de massa e achate sobre a prensa de tortilhas usando dois pedaços de plástico. Coloque no centro um pouco de feijão e feche a tortilha em forma de triângulo com 3 dobras que irão para o centro. Cozinhe em fogo baixo em uma comal quente, virando constantemente. Reserve quente.
  • Prepare as memelas ou picaditas, pegue uma bolinha de massa e achate sobre a prensa de tortilhas usando dois pedaços de plástico, procure que a tortilha não fique muito fina. Cozinhe em uma comal quente em fogo baixo dos dois lados, uma vez que a tortilha esteja cozida, aperte a borda até formar uma borda.
  • Sem retirar a memela da comal, coloque um pouco de banha no centro da memela, uma vez que derreta com o calor; adicione uma colher de sopa de creme azedo junto com o queijo fresco e a cebola; cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Repita o processo, substituindo o creme azedo por molho vermelho e por molho verde. Reserve quente.
  • Para as quesadillas, pegue uma bolinha de massa e achate sobre a prensa de tortilhas usando dois pedaços de plástico, cozinhe em fogo baixo dos dois lados. Coloque no centro queijo desmenuzado e os chapulines fritos, feche ao meio e cozinhe até que o queijo derreta. Reserve quente.
  • Para o tasajo, carne enchilada e chorizo em uma frigideira, adicione óleo e frite o tasajo, a carne enchilada e o chorizo por 5 minutos de cada lado até que estejam completamente cozidos. Reserve
  • Sirva em um prato grande um a um dos pratos, acompanhe de guacamole, chapulines, quesillo, creme e molhos.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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