Quesabirrias

Mayte Rueda
Aproveite esta receita fácil de quesabirrias, uma incrível combinação do clássico prato de Jalisco, para o qual utilizamos carne bovina. O cozimento da carne é lento, cheio de sabor por causa do tempero e posteriormente preparado em quesadillas crocantes servidas com o consomé do cozimento da carne, o que mais você pode pedir em um prato?
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal, para o tempero
  • 1 cebola, cortada em pedaços grandes, para o tempero
  • 10 dentes do alho, para o tempero
  • 10 tomates saladet, cortados em quartos, para o tempero
  • 1 colher de sopa do pimenta gorda, inteira, para o tempero
  • 1 colher de sopa do pimenta preta, inteira, para o tempero
  • 1 colher de chá do cominho, semente, para o tempero
  • 1 colher de chá do tomilho, seco, para o tempero
  • 1 colher de chá do orégano, seco, para o tempero
  • 1/4 fatias do canela, para o tempero
  • 3 folhas do louro, para o tempero
  • 3 pimentas de árvore, limpos, para o tempero
  • 4 pimentas guajillos, limpos, para o tempero
  • 2 pimentões anchos, limpos, para o tempero
  • 3 colheres de sopa do vinagre branco, para o tempero
  • 4 copos do água, para o tempero
  • 1/2 cebolas, para cozinhar a carne
  • 1 cabeça do alho, cortada ao meio, para cozinhar a carne
  • 1 ramo de ervas aromáticas, para cozinhar a carne
  • 800 gramas do Chambarete de carne de vaca
  • 1 quilo do costela de boi
  • 3 pimenta gorda, para cozinhar a carne
  • a gosto do sal, para cozinhar a carne
  • 6 tomates verdes, cozidos, para o molho
  • 2 pimentas pasilla, limpos e hidratados em água quente, para o molho
  • 4 pimentas morita, limpos e hidratados em água quente, para o molho
  • 1/4 cebolas, para o molho
  • 1 dente do alho, para o molho
  • 1/2 copos do coentro, para o molho
  • a gosto do sal, para o molho
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para as quesadillas
  • suficiente -> 0|suficiente do tortilha, para as quesadillas
  • suficiente -> 0|suficiente do queijo manchego, ralado
  • suficiente -> 0|suficiente do cebola, finamente picado, para acompanhar
  • suficiente -> 0|suficiente do coentro, finamente picado, para acompanhar
  • suficiente -> 0|suficiente do limão, em quartos, para acompanhar
Preparação
20 mins
1h 30 mins
Baixa
  • Para o tempero, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira profunda em temperatura média, adicione a cebola e o alho e cozinhe até que fiquem brilhantes; adicione o tomate e cozinhe até que se desfaçam, então acrescente as pimentas gordas e pretas, o cominho, o tomilho, o orégano, a canela, o louro, a pimenta de árvore, a pimenta guajillo, a pimenta ancho, o vinagre branco e finalmente um pouco de água para ajudar a suavizar todos os ingredientes; deve-se dar tempo para que cada ingrediente cozinhe até terminar com a água. Aproximadamente 10 minutos de cozimento.
  • Uma vez que os ingredientes estejam cozidos, bata perfeitamente e reserve até o uso.
  • Para a carne, em uma panela com água fervente, cozinhe a cebola, a cabeça de alho, a carne, o buquê de ervas e as pimentas gordas; reduza a temperatura para média, tampe e deixe no fogo por 40 minutos. Após esse tempo, retire o buquê, a cebola e o alho e; adicione o tempero que você bateu no passo anterior passando por uma peneira, tempere com sal a gosto, cozinhe por mais 20 minutos para integrar os sabores e concentrar o consomé (não é necessário tampar novamente).
  • Para o molho, bata a cebola com o alho, o tomate verde cozido, as pimentas pasilla e morita, o coentro e tempere com um pouco de sal. Reserve na geladeira até o uso.
  • Retire a carne do consomé e pique-a, neste ponto já deve estar bem macia.
  • Monte as quesabirrias. Despeje um pouco de óleo vegetal em uma chapa ou frigideira quente, com a ajuda de uma concha, adicione um pouco do consomé da birria e aqueça as tortilhas de ambos os lados, você notará que começam a ficar vermelhas; adicione o queijo manchego e a carne de birria nas tortilhas, dobre-as ao meio e cozinhe por 5 minutos em alta temperatura até derreter o queijo e a tortilha começar a ficar crocante. Retire do fogo.
  • Sirva em um copo um pouco de carne e consomé de birria, acompanhe com coentro, cebola e suco de limão. Prepare as quesabirrias com o molho e coe o consomé.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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