Os chiles en nogada são um prato emblemático da culinária mexicana, um claro exemplo do mestiçagem em nosso país. O recheio tradicional é feito com uma combinação de carne de vaca e de porco, embora muitas pessoas não saibam disso, a carne é picada, não moída, pois conserva muito melhor a umidade, o sabor e a textura do recheio, normalmente se utiliza moída por praticidade, no entanto, é recomendável utilizá-la picada.